Comment faire bien croustiller les pommes de terre ? Les secrets de chefs à mettre à l’épreuve en 2024

J’ai constaté que mon goût change périodiquement au fil du temps. Néanmoins, il y a ces quelques gourmandises classiques qui restent mes favoris absolus, peu importe mes caprices alimentaires actuelles. Ainsi, je peux sans hésitation annoncer que les pommes de terre croustillantes occupent la première position dans cette liste de mes repas préférés. Y en a-t-il des fans parmi vous ? Bienvenus alors dans mon article du jour où je vous dévoile les secrets de chefs de comment faire bien croustiller les pommes de terre !

Comment faire bien croustiller les pommes de terre ? Cap sur les astuces

Comment faire bien croustiller les pommes de terre ? Attention à la variété

Pour obtenir ce rendu WOW à la fin de mon expérience culinaire appelé “pommes de terre extra croustillantes”, j’ai lu et j’ai testé pas une et deux astuces recommandées par des chefs renommées. En gros, je peux résumer que le résultat dépend en grande partie de la variété de pommes de terre choisie. Sur ce point donc, les variétés à peau douce comme les pommes de terre rouges et les Yukon Gold sont plutôt à éviter pour cette aventure. J’ai eu le plus grand succès avec des variétés riches en amidon et à peau épaisse, les Russets en particulier.

Priviligiér les variétés à peau épaisse

Éliminer l’excès d’amidon

Pour une texture parfaitement croustillante, vous devez éliminer l’excès d’amidon. La méthode la plus simple pour faire cela consiste à peler les pommes de terre, puis de les laisser tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes.

Tremper dans l’eau froide

Bouillir et laisser sécher les pommes de terre

Nombreux sont les personnes qui savent qu’il faut pré-bouillir les pommes de terre avant de les mettre au four. Pour cela généralement on prévoit environ 5 minutes (pas plus pour éviter de trop les cuire). Les pommes de terre bouillies se veulent légèrement tendres mais pas mous. Du coup, une astuce moins connue est qu’après ce processus, il faut bien égoutter les pommes de terre et les laisser sécher à la vapeur (ou sur du papier) pendant une vingtaine de minutes.

Laisser sécher les pommes de terre bouillies

Cuisiner dans une poêle en fonte au four

L’astuce suivante que je voudrais vous partager concerne la méthode de cuisson. Le combo : une four préchauffée à 220°C et une poêle en fonte fait véritablement des merveilles ! Au cours de mes expériences, je me suis convaincue que la cuisson à feu vif dans la four enfermée et l’utilisation d’un ustensile solide permet d’obtenir cet effet parfaitement croustillant à l’extérieur avec un intérieur doux et moelleux.

Vous avez du mal à rendre vos pommes de terre sautées croustillantes et fondantes ? Suivez le guide !

Astuces magiques pour rendre les pommes de terre sautées croustillantes !

1. Choisissez les bonnes pommes de terre : Pour obtenir des pommes de terre sautées croustillantes, il est préférable d’utiliser des variétés à chair ferme comme les pommes de terre rouges ou Yukon Gold. Ces types de pommes de terre ont une teneur en amidon plus faible, ce qui les rend parfaites pour obtenir une texture croustillante.
2. Pré-cuisez les pommes de terre : Une astuce magique pour rendre les pommes de terre sautées croustillantes consiste à les pré-cuire légèrement avant de les faire sauter. Faites bouillir les pommes de terre coupées en morceaux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. Ensuite, égouttez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les faire sauter dans l’huile chaude. Cette étape supplémentaire permet de créer une surface extérieure plus croustillante.

Précuisez 5 minutes vos pommes de terre dans un grand volume d’eau.

1. Utilisez une poêle bien chaude : Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d’ajouter les pommes de terre. Chauffez l’huile à feu moyen-élevé et assurez-vous qu’elle soit bien répartie dans la poêle avant d’ajouter les pommes de terre pré-cuites. Cela aidera à saisir les pommes de terre rapidement et à obtenir une texture croustillante.
2. Ne remuez pas trop souvent : Lorsque vous faites sauter les pommes de terre, évitez de les remuer constamment. Laissez-les cuire pendant quelques minutes d’un côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés avant de les retourner. Cela permettra aux pommes de terre de développer une croûte croustillante sans se défaire.

Évitez de remuer constamment les patates dans la poêle, laissez-leur le temps de prendre une coloration.

Astuces magiques pour des pommes de terre au four croustillantes !

Si vous préférez les pommes de terre cuites au four, ne vous inquiétez pas, nous avons également des astuces magiques pour obtenir une texture croustillante !

1. Parboilez les pommes de terre : Avant de les faire cuire au four, il est utile de parboiler les pommes de terre. Faites bouillir les pommes de terre coupées en morceaux pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les. Cela permettra d’éliminer une partie de l’amidon de surface, ce qui favorisera la croustillance lors de la cuisson au four.
2. Utilisez de l’amidon de maïs : Pour obtenir une texture encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer les pommes de terre parboilées avec de l’amidon de maïs avant de les mettre au four. L’amidon de maïs absorbe l’humidité et aide à créer une croûte croustillante.

L’amidon de maïs, ou Maizena, peut vraiment faire la différence lorsque vous préparez des patates au four.

1. Préchauffez votre plaque de cuisson : Avant de placer les pommes de terre sur la plaque de cuisson, assurez-vous qu’elle soit préchauffée. Cela permettra aux pommes de terre de commencer à cuire et à croustiller immédiatement.
2. Espacement adéquat : Pour que les pommes de terre au four deviennent croustillantes, assurez-vous de les répartir uniformément sur la plaque de cuisson sans les entasser. Laissez suffisamment d’espace entre les morceaux pour permettre à l’air de circuler et à la chaleur de bien se répartir.

Vous pouvez préchauffer votre plaque de cuisson avant d’y verser les patates coupées.

Pourquoi les pommes de terre collent à la poêle ?

L’une des frustrations courantes lors de la cuisson des pommes de terre est qu’elles ont tendance à coller à la poêle. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles cela peut se produire :

1. Température de la poêle : Si la poêle n’est pas suffisamment chaude lorsque vous ajoutez les pommes de terre, elles ont tendance à coller. Assurez-vous de préchauffer la poêle à feu moyen-élevé avant d’ajouter les pommes de terre. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, les pommes de terre développeront une croûte croustillante et se détacheront facilement.
2. Trop d’amidon : Les pommes de terre contiennent naturellement de l’amidon, qui peut se libérer pendant la cuisson et entraîner une texture collante. Une astuce pour réduire la quantité d’amidon est de les rincer à l’eau froide après les avoir coupées. Cela permet d’éliminer une partie de l’amidon de surface.

Après les avoir coupées, rincez les pommes de terre à l’eau pour enlever l’amidon.

1. Ne pas remuer trop souvent : Lorsque vous faites sauter les pommes de terre, il est important de ne pas les remuer trop souvent. Les pommes de terre ont besoin de temps pour développer une croûte croustillante. Si vous les remuez constamment, elles auront plus de mal à se détacher de la poêle.

Il est nécessaire de laisser le temps aux patates de dorer.

Pourquoi la pomme de terre noircit à la cuisson ?

Vous avez peut-être remarqué que parfois les pommes de terre peuvent noircir pendant la cuisson, ce qui est peu esthétique. Voici quelques raisons courantes pour lesquelles cela se produit :

1. Réaction enzymatique : Lorsque vous coupez une pomme de terre, vous exposez sa chair à l’air, ce qui provoque une réaction enzymatique appelée brunissement. Cette réaction peut entraîner un noircissement de la pomme de terre pendant la cuisson. Pour éviter cela, il est recommandé de cuire les pommes de terre rapidement après les avoir coupées ou de les plonger dans l’eau froide jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuisiner.
2. Teneur en fer : Les pommes de terre qui contiennent une teneur élevée en fer ont tendance à noircir plus facilement lorsqu’elles sont cuites. Cela peut être dû à l’interaction entre le fer et certains composés présents dans la pomme de terre. Si vous remarquez que vos pommes de terre noircissent fréquemment, vous pouvez essayer de les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante avant de les cuire pour aider à réduire ce phénomène.

Le fait de blanchir les pommes de terre aide aussi à réduire le phénomène d’oxydation.

En utilisant ces astuces magiques, vous pourrez maintenant réaliser des pommes de terre sautées et des pommes de terre au four croustillantes à souhait. Que ce soit en accompagnement d’un repas ou en plat principal, ces pommes de terre croustillantes raviront vos papilles et impressionneront vos convives. Alors, préparez vos pommes de terre et régalez-vous avec ces délicieuses astuces !