Meringue pour les nuls – une recette originale et inratable
Aussi simple qu’elle puisse paraître, la recette de meringue maison requiert une attention particulière lors de sa préparation. Des blancs qui ne montent pas, consistance liquide, couleur ratée – les risques de voir la recette mal tourner sont plusieurs. Trouvez comment les neutraliser et réussir votre dessert grâce à notre guide pratique et recette de meringue pour les nuls à découvrir dans les lignes qui suivent.
Comment faire les meringues parfaites ?
Recette meringue pour les nuls simple et originale
Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de sucre glace
- colorant alimentaire
- pistaches
- chocolat fondu
Comment faire :
- Casser trois œufs et récupérer les blancs, lesquels mettre dans un bol.
- Monter les blancs en neige.
- Le batteur électrique en marche, incorporer progressivement 100 g de sucre glace.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron, battre et incorporer une cuillerée d’extrait de vanille.
- Verser une centaine de grammes de sucre glace et remuer attentivement à l’aide spatule.
- Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire et remuer, afin de bien répartir.
- Badigeonner d’une goutte du mélange les quatre coins opposés d’une plaque de four pour bien fixer la feuille de papier de cuisson dessus.
- Insérer le mélange meringue à l’intérieur d’une poche à douille et façonner de petits tas.
- Une fois les meringues formées, saupoudrer de pistaches finement broyées.
- Cuire à 90º C pendant 2 heures dans un four préchauffé.
- Laisser refroidir et faire tremper le fond des meringues dans du chocolat fondu et ensuite dans un mélange de pistaches broyées.
- Ranger dans une assiette de présentation et déguster.
Les blancs d’œuf
Battre
Incorporer le sucre…
… progressivement
Colorer
Remuer
Fixer la feuille de papier de cuisson
Former les meringues
Saupoudrer de pistaches
Sortir du four
Chocolat
Pistaches
Ranger dans une assiette de présentation
Déguster
Quels sont les différents types de meringues ?
Meringue française (traditionnelle)
- Consistance : craquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur
- Ingrédients : blancs d’œufs + sucre glace (poids 2:1)
- Utilisation : meringue nature, vacherin, pavlova
- Conservation : jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique
Meringue française
Meringue italienne
- Consistance : crémeuse
- Ingrédients : blancs d’œufs + sirop de sucre (température 120º au moment d’incorporer aux blancs)
- Utilisation : tarte au citron meringuée, macarons, omelette norvégienne, épaississement de crèmes
- Conservation : consommation immédiate
Meringue italienne
Meringue suisse
- Consistance : ferme
- Ingrédients : blancs d’œufs + sucre glace (poids 2:1) fouettés au bain-marie
- Utilisation : décoration de desserts et gâteaux, vacherins, pavlovas
- Conservation : plusieurs semaines dans une boîte hermétique
Meringue suisse
Pourquoi ma meringue est liquide ?
L’un des problèmes les plus récurrents que l’on affronte au moment de faire la préparation meringuée, c’est notamment les blancs qui ne montent pas. Néanmoins, la règle numéro un afin de réussir vos meringues, consiste à les monter jusqu’à ce que leur consistance soit assez aérée, légère et mousseuse. Ce qui n’est pas aussi facile qu’on ne le pense pourtant ! Au cas où vos meringues demeurent liquides, en dépit de vos efforts, sachez que cela pourrait être dû à plusieurs raisons, dont :
- Des œufs froids – avant de casser ceux-ci, assurez-vous qu’ils ont atteint une température ambiante ;
- Des résidus de jaunes d’œufs – faites attention à bien séparer les blancs des jaunes d’œufs ;
- Fouet et/ou bol mal nettoyé – les résidus de gras pourraient empêcher les blancs de monter ;
- Manque de patience – il faut prendre le temps de bien fouetter les blancs d’œufs sans le sucre au début ;
- Ajouter le sucre à la fois – ne vous pressez pas et ajoutez le sucre graduellement ;
- Ne pas utiliser du sucre blanc – il vaut mieux ne pas expérimenter avec le sucre ; utilisez du sucre glace ou du sucre granulé fin à la rigueur ;
- Mal manier la préparation – manipulez le mélange meringué avec douceur pour qu’il conserve son aspect aéré ;
Comment rattraper une meringue qui ne monte pas ?
Mais que faire dans ce cas-là et peut-on rattraper une meringue qui ne monte pas, sans devoir recommencer le processus ? Effectivement, les gouttes de jus de citron que nous avons ajoutées dans notre version de meringue française ont eu pour but d’aider aux blancs d’œufs de monter. Et même si plusieurs vont recourir à la pincée de sel « magique », l’acidité du jus de citron s’avère être beaucoup plus efficace pour épaissir et alors rattraper une pâte à meringue trop liquide.
Comment savoir si les meringues sont cuites ?
Les possibilités de gâcher vos meringues ne s’épuisent pourtant pas à la préparation de la pâte. La cuisson est une étape tout aussi importante si vous voulez obtenir des meringues craquantes à l’extérieur, moelleuses et aérées à l’intérieur. Dans ce but notamment, plutôt que de faire cuire, on dit que l’on « fait sécher » les petites friandises à une température basse entre 85º et 110º C pendant une heure et demie et trois heures selon le four. Mieux vaut choisir celle-ci à chaleur tournante et veiller à l’ouvrir quelques fois, histoire d’évacuer l’humidité. Comment savoir si les meringues sont prêtes ? Vérifiez si elles se détachent facilement de la plaque ?
