La recette pavlova traditionnelle aux multiples variations gourmandes

Nommé d’après la célèbre ballerine Anna Pavlova, ce gâteau meringué au goût noble et raffiné fait vite le tour du monde. La recette pavlova traditionnelle se réserve ainsi une place à part dans la famille des desserts à base de meringue et devient un des gâteaux de fête préférés par les gourmands du monde entier. Le secret de son succès – une texture à la fois croustillante et moelleuse qui s’associe à une grande variété de garnitures.

Recette pavlova à la crème de citron.

Ingrédients :

• 8 blancs d’œufs
• une pincée de sel
• 2 1/2 tasses de sucre glace
• 4 c. à thé de maïzena
• 2 c. à thé de vinaigre blanc
• 1 c. à thé d’extrait de noix de coco
• 6 fruits de la passion
• 3 pêches blanches/nectarines
• le jus de 1/2 citron vert
• 2 1/2 de crème épaisse ou crème fouettée
• une tasse de lamelles de noix de coco

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tracez un cercle de 25 cm de diamètre sur le papier en utilisant un moule rond.
2. Fouettez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à la formation de pics mous. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre jusque ce que le meringue soit bien ferme.
3. Incorporez doucement la maïzena, le vinaigre et l’extrait de noix de coco.
4. Formez la meringue sur le cercle dessiné et lissez le dessus. Enfournez la meringue et baissez immédiatement le four à 150°C. Faites cuir pendant une heure, une heure et demie. La meringue doit gonfler et craquer dessus et sur les côtés.
5. Trempez les pêches/les nectarines pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement. Coupez-les en moitié et pressez dessus le jus d’un citron vert pour conserver la couleur.
6. Renversez la meringue sur une assiette creuse et enlevez le papier sulfurisé.
7. Étalez la crème fouettée sur la meringue.
8. Coupez la fruit de la passion en deux et avec une cuillère creusez la chair. Passez au tamis pour en extraire la pulpe. Versez la plupart du jus sur la crème fouettée. Décorez avec les pêches coupées en lamelles. Versez le reste du jus de la fruit de la passion.
9. Saupoudrez avec lamelles de coco.

 Gâteau de mariage meringué aux pêches.

Mini-pavlovas au pamplemousse

Ingrédients :

• 300 g de sucre en poudre
• 150 g de blancs d’œuf
• une pincée de crème de tartre
• 3 grands pamplemousses
• 1 c. à soupe de sucre
• de la mousse au pamplemousse
• quelques feuilles de menthe

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C et couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Saupoudrez le plateau de sucre.
2. Faites battre en neige les blancs d’œufs et la crème tartare dans un mixeur plongeant.
3. Mettez la plaque au four et faites cuire le sucre pendant 5 minutes ( jusqu’à ce que le sucre commence à fondre). Retirez du four.
4. Une fois le sucre commencé à fondre, faites tourner le mixeur à vitesse rapide.
5. Faites tournez le mixeur à vitesse moyenne et ajoutez progressivement le sucre fondu aux blancs d’œufs fouettés. Passez à nouveau à vitesse rapide et faites battre le mélange jusqu’à la formation de pics fermes.
6. Baissez le four à 60°C. Couvrez une plaque de papier sulfurisé. Tracez des cercles de 10 cm de diamètre qui serviront de base de vos meringues. Prenez une poche à douille munie d’une adaptateur cannelé et faites des disques en commençant par le centre.
7. Creusez légèrement le centre de chaque meringue à l’aide d’une cuillère.
8. Mettez la plaque au four et faites cuire une heure, jusqu’à ce que les disques soient croustillantes et sonnent creux.
9. Pelez et découpez les pamplemousses. Réservez les quartiers pour la mousse.
10. Pressez une tasse de jus de pamplemousse.
11. Dans une petite casserole faites bouillonner à feu doux le jus de pamplemousse.
12. Sortez les meringues du four. Badigeonnez les pavlovas de jus de pamplemousse en vous servant d’un pinceau à pâtisserie. Faites attention à ne pas les faire tremper.
13. Remettez au four. Éteignez le four et laisser refroidir.
14. Remplissez chaque disque de meringue d’une couche de mousse au pamplemousse.
15. Décorez de feuilles de menthe.

La note acide du pamplemousse complète parfaitement le goût légèrement sucré de la crème fouettée.

Ingrédients :

• 6 larges blancs d’œufs
• 300 g de sucre en poudre
• 3 c. à soupe de cacao en poudre
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• 50 g de chocolat noir découpé en petits morceaux

Garniture :

• 500 ml crème entière
• 500 g de framboises
• 2 -3 c. à soupe de chocolat gratté

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C et couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Fouettez les blancs d’œufs en neige jusqu’à une consistance veloutée. Ensuite, ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusque à la obtention d’une meringue luisante et dense.
3. Incorporez le cacao, le vinaigre et les morceaux de chocolat. Mélangez bien le tout.
4. Versez la préparation dans un moule de 25 cm de diamètre posé sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Lissez les côtés et le dessus.
5. Mettez au four en baissant la température à 150°C. Laissez cuir pendant une heure. Laissez le disque meringué refroidir.
6. Au moment de servir, faites battre la crème entière en chantilly. Garnissez la meringue de crème fouettée et de framboises.
7. Saupoudrez de chocolat gratté.

Une base meringué croustillante garnie de crème fraîche et framboises.

Ingrédients :

• 3 blancs d’œufs de poule élevé en plein air
• 120 g de sucre en poudre
• 1 c. à thé de maïzena
• 1 c. à thé de vinaigre blanc

Glaçage :

• 250 ml de crème fraîche
• 5 nectarines coupées en moitiés
• 3 c. à thé de miel liquide
• 4 -5  brins de thym
• 3 c. à soupe de noisettes grillées coupées en morceaux
• 1-2 c. à soupe de myrtilles glacées écrasées
• des fleurs comestibles

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Mettez les blancs d’œufs dans un bol bien propre et sec, faites-les fouetter au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à battre jusqu’à obtention d’une meringue luisante et dense.
3. Incorporez la maïzena et le vinaigre blanc.
4. Dessinez un cercle d’une diamètre de 15 cm sur le papier cuisson. Mettez quelques gouttes de meringue dans les quatre coins de la plaque à cuisson pour faire coller le papier cuisson.
5. Formez le disque de meringue en lui donnant une texture irrégulière au centre.
6. Enfournez pendant 5 minutes à 180°C et ramenez à 120°C. Laissez cuire pendant 45 minutes.
7. Éteignez le four et laissez refroidir pendant 2 heures ou une nuit.

Pour la garniture :

1. Préchauffez le four à 200° C.
2. Mettez les nectarines côté peau sur une plaque cuisson. Parsemez de thym et arrosez le tout de miel.
3. Mettez au four et laissez cuire pendant 20-25 min. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
4. Fouettez la crème et la vanille ensemble.
5. Garnissez la pavlova de crème fouettée, de nectarines, de myrtilles surgelées, de noisettes.
6. Décorez avec des fleurs comestibles.

 Recette de Pavlova au miel et pêches rôties au thym.

Ingrédients :

• 9 blancs d’œufs
• 200 g de sucre roux (une tasse)
• 300 g de sucre granulé
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 3 barres de chocolat

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C. Dessinez deux cercles de 15 cm de diamètre sur le papier cuisson.
2. Dans le bol du robot, faites monter les blancs d’œufs en neige. Ajoutez progressivement le sucre roux tout en continuant à battre jusqu’à ce que le sucre se fonde bien dans les œufs.
3. Divisez la préparation pour former les disques meringués et étalez-la bien sur les cercles dessinés. Creusez légèrement le centre du disque à l’aide d’une spatule.
4. Enfournez les meringues et ramenez le four à 120° C. Laissez cuir pendant 1 heure. Laissez les meringues refroidir dans le four.
5. Une fois les meringues refroidies, faites fondre les bars de chocolat. Étalez le chocolat sur les deux disques meringués. Utilisez le reste du chocolat pour la garniture.
6. Déposez le bol du robot au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et faites battre ensemble les 6 œufs et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit bien chaude.
7. Retirez la casserole d’eau chaude et faites battre les œufs à une vitesse rapide jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporez l’extrait de vanille et continuez à battre jusque le tout soit bien mélangé. Étalez le glaçage en guimauve sur les disques. Assemblez la pavlova.
8. Garnissez avec les morceaux de chocolat.

Recette Pavlova à la base de meringue au sucre roux.  

Ingrédients pour 6 pavlovas:

• 2 blanc d’œufs
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/8 c. à thé de crème de tartre
• du sel de mer
• 150 g de sucre
• de la sauce au caramel au beurre salé (Consultez cet article pour avoir plein de recettes de caramel maison.)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 165°C.
2. Faites fouetter ensemble les œufs en neige, la vanille, la crème de tartre et le sel jusqu’à des pics mous se forment.
3. Ajoutez le sucre progressivement. Continuez à battre jusqu’une consistance luisante et dense.
4. Formez 3 disques de 8 cm de diamètres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
5. Arrosez les disques de meringue d’une demi-cuillère de sauce au caramel. Façonnez des ondulations à l’aide d’un couteau à beurre.
6. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Éteignez le four et laissez les pavlovas y reposer pendant 20 minutes.
7. Arrosez avec le reste de la sauce au caramel, saupoudrez d’une pincée de sel.

 Mini-pavlovas au caramel au beurre salé.

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre semoule
• 1 c. à thé de vinaigre
• 4 c. à thé de maïzena
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe d’eau de rose
• 250 ml de crème fouettée
• 75 g de sucre glace
• 120 ml d’eau
• 100 g de sucre
• des framboises
• 2 c. à thé d’eau de rose
• des framboises, des amandes grillées, des feuilles de menthe pour la garniture.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 120°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dessinez 6 disques de 10 cm de diamètre
2. Faites monter les blancs d’œufs en neige. Ajoutez progressivement le sucre semoule et continuez à battre jusqu’une consistance luisante et lisse.
3. Incorporez doucement le vinaigre, la maïzena et l’extrait de vanille. A l’aide d’une poche à douille formez des disques d’une épaisseur d’environ 5 cm.
4. Enfournez pendant 1 heure. Éteignez le four et laisser les pavlovas refroidir, la porte du four entrouverte.
5. Faites battre la crème épaisse à vitesse rapide jusqu’à la formation de pics mous.
6. Incorporez l’eau de rose et le sucre glace.
7. Portez à ébullition douce 120 ml d’eau avec 100 g de sucre. Ajoutez les framboises et l’eau de rose. Cuisez jusqu’à ce que les framboises se ramollissent et commencent à se briser.
8. Retirez du feu et laisser refroidir.
9. Au moment de servir, mettez une couche de crème fouettée sur les disques de meringue et garnissez avec des framboises, d’amandes et de feuilles de menthe.

Recette pavlova à la crème fouettée, au coulis de framboises parfumée à la rose.

Ingrédients :

• une tasse de l’aqua faba – le jus d’une boîte de conserve de pois chiches
• 375 g de sucre glace
• 2 c. à soupe de maïzena
• 1.5 c à thé de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé de vanille
• 400 ml de crème de noix de coco
• des fruits en morceaux au choix

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans le bol du robot, battez en neige l’aqua faba à vitesse rapide.
3. Passez à vitesse moyenne et ajoutez le sucre glace en pluie jusqu’à ce que le mélange soit homogène et aérien.
4. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à basse vitesse.
5. Prenez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et formez 6 disques de meringue d’environ  10 cm de diamètre. Laissez assez d’espace entre les meringue pour éviter qu’elles collent l’une à l’autre. Si besoin, utilisez une seconde plaque.
6. Enfournez et ramenez le four à 150°C. Laissez cuire pendant 90 minutes. Éteignez le four et laissez refroidir, la porte du four entrouverte.
7. Une fois les meringues refroidies, nappez-les de crème de noix de coco et décorez avec des fruits en morceaux de votre choix.

Recette de Pavlova vegane sans œufs à l’aqua faba.

Ingrédients :

• 6 blancs d’œufs
• 340 g de sucre en poudre
• 5 figues sèches
• 240 ml d’eau
• 2 barquettes de fraises
• une barquettes de myrtilles
• du vinaigre balsamique
• 300 ml de crème épaisse
• des figues fraîches

Préparation :

1. Préchauffez le four à 120°C.
2. Dans un large bol, faites monter les blanc d’œufs en neige. Ajoutez le sucre en poudre en pluie. Continuez à battre à vitesse rapide jusqu’à ce que le mélange soit luisant et lisse.
3. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez la meringue dessus et étalez-la à l’aide d’une spatule pour lui donner une forme rectangulaire.
4. Enfournez pendant 1h 30. Éteignez le four et laissez refroidir la meringue dedans.
5. Pour faire les figues au vinaigre balsamique, commencez par découper les figues sèches en petits morceaux. Dans une petite casserole, mettez les figues, le vinaigre balsamique et l’eau. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
6. Une fois le mélange légèrement refroidi, filtrez en pressant les figues avec une cuillère pour en extraire le jus.
7. Mettez les fraises et les myrtilles dans un bol et arrosez-les d’un peu de vinaigre balsamique. Mixez-les bien. Dans un autre bol, faites fouetter la crème.
8. Nappez la meringue de crème fouettée et décorez avec les fruits. Arrosez le tout de la sauce aux figues et vinaigre balsamique.

 Pavlova originale aux figues et au vinaigre balsamique.

Mini-pavlovas aux fruits de la passion, fraises et bananes. 

Mini-pavlova aromatisée à l’eau de rose. 

Pavlova aux fruits rouges nappée de chantilly.

Nids de meringue aux framboises.

Gâteau forêt noire à l’expresso.  

Dessert sophistiqué en forme de couronne idéal pour les soirées d’été.

 Recette de nids pavlovas au coulis de fruits rouges.

Pavlova aux fraises au goût d’été.

Recette pavlova pleine de fraîcheur aux fraises et à la menthe.

 Pavlova au glaçage mousseux de crème fouetté parsemée de fruits rouges.

Quand la simplicité rime avec goût raffiné.

Dessert au goût classique qui résiste aux épreuves du temps.

 Gâteau d’anniversaire façon Pavlova étagée.

 Recette pavlova classique aux fruits rouges.

Pavlova vegan aux fruits rouges et au safran.

 Nids de meringues à la rhubarbe rôtie et à la crème vanille.

   Mini-pavlovas aux figues pochées et au yaourt grec – un petit dessert digne d’un restaurant étoilé.

Garnissez les pavlovas avec des fruits saisonniers. 

Recette pavlova aux fruits exotiques.     

Glaçage mousseux à la crème fouettée et aux fruits frais.

 

Recette pavlova aux fruits rouges et à la crème vanille.    

         Surprenez les invités avec ces mini-desserts meringués.

 Pavlova aux fraises.

    

Le merveilleux duo de chocolat et de framboises.

Pavlova à la crème fouetté et mascarpone.

Combinez la confiture aux fraises avec de la crème fouettée pour un goût original.

 

Mini-pavlovas au basilic et aux fraises.     

Pavlova à la crème noisette et ganache au chocolat.     

 

Variez le goût de la recette pavlova classique en fonction des saisons et des envies.

   

 Servez avec une bonne tasse de thé.

Décoration gourmande en boules meringuées au chocolat.  

   

Le gâteau qui réunit toute la famille – Pavlova au chocolat et à la crème vanille.   

 

Recette pavlova à la crème de citron et fleurs de sureau.