Faire des conserves de courgettes pour croquer des légumes toute l’année
La courgette – reine des jardins en été, occupe une place toute spéciale dans nos assiettes. Sa richesse en eau, vitamines, minéraux et fibres en fait par ailleurs un superaliment par excellence. D’où la volonté d’en profiter même en dehors de saison. On met alors dans bocaux et on la fait conserver. Comment faire ? Découvrez trois recettes de conserves de courgettes qui répondent à cette question.
Que faire des courgettes en trop ?
En pleine saison de récolte des courgettes, il arrive souvent d’en avoir un peu plus que l’on a prévu. Grade au gaspillage alimentaire ! Il existe plein de manières de profiter de ce que la terre vous a offert à profusion. Comment alors utiliser et conserver les courgettes ? Voilà quelques idées :
- Courgettes congelées
- Courgettes déshydratées
- Courgettes stérilisées en bocaux
- Confiture de courgettes
- Faire varier les recettes en préparant des desserts, soupes, salades et autres plats aux courgettes peu communs
Courgettes en bocal pour en avoir toujours sous la main
Conserves de courgettes stérilisées
Ingrédients (pour un vocal) :
- courgettes (environ 1 pour un vocal)
- une cuillère à café de sel
- une aspirine
- de l’eau
Préparation :
- Bien laver les bocaux et les couvercles à l’eau et liquide vaisselle.
- Mettre une aspirine au fond de chaque bocal.
- Ajouter le sel
- Laver les courgettes et couper les tiges. Couper (sans nécessairement éplucher) en cubes d’un cm environ. Remplir les bocaux en pressant légèrement.
- Remplir les bocaux d’eau, fermer et sceller les couvercles.
- Stériliser pour 5 minutes environ. Pour ce faire, placer les bocaux dans un récipient adapté et ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien couverts. Faites bouillir l’eau et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Retirer aussitôt de l’eau, en protégeant vos mais. Utiliser dans ce but des gants ou bien des pinces à bocal. Voilà, vous aurez des courgettes tout au long de l’année.
Comment faire une conserve de courgette stérilisée – la recette de base
Recette de conserves de courgettes marinées en bocaux
Ingrédients :
Pour faire 8 bocaux d’un litre :
- 5 kg de courgettes
- 3 tiges d’aneth avec les graines
- raifort – 8 feuilles ou racines émincées
- 2 bulbes d’ail
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
Pour la marinade :
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1,5 cuillère à soupe de sucre pour 1 L d’eau bouillante
Préparation :
- Laver les bocaux et les couvercles
- Ensuite, laver les courges, tailler les tiges et couper en rondelles d’une épaisseur de 1,5 à 2 cm.
- Placer un morceau d’aneth, 2,3 gousses d’ail, une feuille (morceau) de raifort et quelques grains de poivre au fond de chaque bocal.
- Remplir de tranches de courgettes jusqu’au fond. Verser de l’eau bouillante et laisser ainsi pour une quinzaine de minutes, ensuite égouttez.
- Utiliser cette eau pour préparer la marinade. Ajouter encore de l’eau jusqu’à atteindre les 3 litres. Par la suite, ajouter les 3 cuillères à soupe de sel et 4,5 cuillères à soupe de sucre. Cuire jusqu’à la dissolution du sel et du sucre.
- Remplir chaque bocal de deux cuillères à soupe de vinaigre et ajouter la solution d’eau bouillante, sel et sucre.
- Fermer avec un couvercle, retourner et laisser refroidir. Conserver dans une cave ou pièce à température stable.
Courgettes marinées pour remplacer la conserve de cornichons
Courgette à l’aigre-doux sans stérilisation
Ingrédients :
- 3 moyennes ou 2 grandes courgettes
- 1 oignon jaune ou blanc de taille moyenne
- 1 ¾ cuillère à soupe de sel Kasher
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- 1/2 poignée d’aneth frais
- 1 tasse de vinaigre blanc distillé
- 1/2 tasse d’eau
- 1/4 tasse de sucre cristallisé
Préparation :
- Laver les courgettes, couper les extrémités et tailler en tranches très fines dans le sens de la largeur.
- Émincez 1 oignon jaune ou blanc de taille moyenne jusqu’à remplir environ 1 ½ tasse.
- Placer l’oignon et la courgette dans un grand saladier, ajouter le sel et remuer, afin d’enrober uniformément. Couvrir et réserver dans le frigo pour deux heures environ
- Égoutter les courgettes et laisser un brin sécher sur du papier absorbant. Remplir un grand ou deux petits bocaux de la courgette.
- Hacher grossièrement l’aneth jusqu’à obtenir 1/4 tasse. Placer l’aneth haché avec les graines de moutarde et les flocons dans le bocal.
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l’eau et le sucre et porter à l’ébullition. Laisser frémir jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
- Verser la saumure dans le bocal et laisser le liquide dépasser de quelques cm. Pousser les légumes à l’aide d’une paille, baguette ou autre pour s’assurer qu’ils sont bien émergés.
- Couvrir et laisser refroidir dehors pour une heure environ. Consommer immédiatement la courgette à l’aigre-doux ou réserver dans le frigo et déguster au bout d’une semaine.
Conserver les courgettes dans le frigo sans stérilisation
Sources :
