Entrée d’automne : Comment préparer des champignons de Paris à la crème
En pleine saison des champignons, il n’y a rien de plus naturel que d’en profiter pour concocter des petits chefs-d’œuvre culinaires au goût boisé. Parmi les plus populaires et les plus consommés, il y a l’Agaricus bisporus. Pour faire ressortir la douceur de son goût, on vous montre une recette exquise pour préparer des champignons de Paris à la crème. Vous avez enfin de quoi chatouiller le palais de vos invités, lors de la prochaine soirée apéro.
Recette exquise pour champignons de Paris à la crème
Comment préparer des champignons de Paris à la crème
Ingrédients
- 30 g de beurre
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 150 g de champignon de Paris
- 100 g de champignons Enoki (optionnel ou autre)
- 50 ml crème de riz ou crème liquide traditionnel
- 30, 40 g de parmesan râpé
- 4 brins d’oignon vert frais
- thym frais
- pain au levain
- hile d’olive
Ingrédients de base
Recette
- Faites premièrement fondre le beurre dans une poêle chauffée.
- Ajoutez l’ail et l’oignon émincé et faites un peu revenir.
- Versez par la suite les deux genres de champignons, remuez et laissez cuire un peu, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Continuez par verser le crème liquide et râper le parmesan dessus. Enfin, ajoutez l’oignon frais émincé. Remuez et laissez cuire.
- Juste avant que votre chef-d’œuvre culinaire ne soit prêt, ajoutez-y un brin de thym frais et laissez infuser.
- Pour servir, garnir une tranche de pain au levain de champignons à la crème. Finir par un brin de thym et un filet d’huile d’olive.
Faire fondre le beurre
Ajouter l’ail et l’oignon
Aux champignons le tour !
Laisser cuire
De la crème liquide
Parmesan râpé
L’oignon vert
Cuire avec un brin de thym
Tranche de pain
Garnir des champignons – crème à la poêlée, thym frais et huile d’olive
Voilà !
À propos des champignons de Paris ?
Si le genre de champignon en question a emprunté son nom à Paris, ce n’est surtout pas dû au hasard. En effet, plusieurs cultures anciennes ont été familières avec ce champignon, mais en France, il fut d’abord cultivé dans les jardins du roi Louis XIV – le premier à le demander sur sa table au château de Versailles. Environ deux siècles plus tard, on se mit à cultiver les champignons dans les catacombes de Paris, afin de les protéger des aléas du temps. C’est ainsi notamment qu’ils furent nommés « champignons de Paris ». À la fin de XIX siècle, lorsque les travaux de construction du métro commencèrent, la culture des champignons s’y opposa. Elle fut donc ainsi déplacée dans le Val de la Loire. Aujourd’hui la plupart de la production a lieu dans les régions de Touraine et de Saumurois. Riche en eau, le champignon de Paris est, sinon, très peu calorique. Elle se distingue par une teneur relativement élevée de protéines végétales et une richesse de fibres et de vitamines du groupe B.
Les champignons de Paris – les champignons des catacombes parisiennes
Comment cuisiner le champignon de Paris ?
Le champignon de Paris est peu utilisé dans la préparation de plats principaux, mais il fait un excellent accompagnement, farce et entrée. Il est tout aussi idéal pour en faire un velouté, que pour garnir une pizza par exemple. Par ailleurs, ce champignon est un ingrédient principal de risottos, lasagnes, gratins, tartes et omelettes. N’hésitez surtout pas à recourir, historie d’enrichir le goût de vos préparations culinaires.
Sources :
