Les meilleures recettes pour un cheesecake sans cuisson

La réussite d’un cheesecake classique dépend largement de la bonne technique de cuisson. Temps, température et intensité de cuisson – ce sont les facteurs importants pour obtenir une belle épaisseur sans aucune craquelure. Pour tous ceux qui préfèrent vaquer à d’autres occupations au lieu de passer un bon temps à surveiller la cuisson, on vous propose de découvrir plein de recettes faciles pour un cheesecake sans cuisson. On vous le garantit: ces gâteaux ne cèdent en rien à leurs versions cuites. Fondants et crémeux, ils ont aussi l’avantage de se prêter aux présentations et aux combinaisons variées. Verrines, barres, gâteaux à couches, desserts légers et frais, il y en pour toutes les occasions et pour tous les goûts.

Cheesecake sans cuisson aux fraises à base noix de cajou crues

Recette vegan de cheesecake cru au yaourt au lait de coco

Ingrédients :

Pour la base :

• 200 g de dattes Medjool
• 155 g de noix crues
• pincée de sel

Pour la crème :

• 180 g de noix de cajou crues
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 3 g de zeste de citron
• 60 ml de jus de citron
• 15 ml d’huile de coco
• 120 ml de sirop d’érable
• 150 g de yaourt de lait de noix de coco ( fait maison)
• ¼ c. à café de sel de mer

Préparation :

1. Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé.
2. Mixez les dattes dans un blender jusqu’à obtenir une pâte.
3. Dans votre blender vide, réduisez les noix et le sel en poudre. Retournez-y la pâte de dattes et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une pâte collante.
4. Répartissez la pâte au fond du moule et tassez bien la base à l’aide d’un verre. Réservez au réfrigérateur.
5. Ajoutez les ingrédients pour la garniture dans le blender et mixez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Si la préparation vous paraît trop sèche, rajoutez encore de jus de citron, sirop d’érable ou yaourt de noix de coco. Ajustez le goût si nécessaire.
6. Versez la préparation sur la croûte refroidie, en tapotant le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
7. Couvrez le moule de film transparent et placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
8. Servez avec de la crème de noix de coco et des fruits rouges.

Recette de cheesecake vegan sans cuisson au yaourt de lait de noix de coco

© Minimalist Baker

Recette de cheesecake fondant à la vanille et fraise

Ingrédients :

Pour la base :

• 225 g de biscuits graham ou digestive biscuits
• 85 g beurre fondu

Pour la garniture :

• 1 c. à soupe de gélatine en poudre
• ¼ tasse d’eau
• 455 g de fromage frais, à température ambiante
• 175 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 480 ml de crème fraîche épaisse

Pour le coulis de fraises (optionnel)

• 455 g de fraises fraîches ou congelées
• 135 g de sucre
• 2 c. à café de maïzena
• 2 cuillerées d’eau
• 1 c. à café de vinaigre balsamique

Préparation :

1. Vaporisez un moule à charnières de 23 cm avec un spray anti-adhésif. Concassez les biscuits, puis mixez-les au dans un blender. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau jusqu’ à obtention d’une pâte collante. Tapissez le fond du moule avec la préparation.
2. Laissez diluer la gélatine en poudre dans l’eau froide pendant quelques minutes, ensuite placez le bol au micro-ondes pendant 20 – 30 secondes. Laissez refroidir.
3. Pour préparer la garniture, mettez le fromage frais dans le bol d’un robot, ajoutez-y le sucre glace en le tamisant. Mixez d’abord à petite vitesse, puis à moyenne jusqu’à obtenir une consistance légère et homogène. Ajoutez l’extrait et les grains de vanille, mélangez à nouveau.
4. Mettez le fouet du robot, continuez à battre en augmentant la vitesse jusqu’à ce que des pics se forment.
5. Baissez la vitesse du robot et incorporez-y la gélatine chaude. Si la gélatine a refroidi, faites-la chauffer au micro-ondes pour quelques secondes. Continuez à battre à grande vitesse.
6. Répartissez la crème sur la base du cheesecake et couvrez de film transparent, laissez refroidir pendant au moins 1 heure.
7. Préparez un coulis de fraise (étape optionnelle).

Gâteau fondant au fromage frais et à la vanille

Ingrédients :

Pour la croûte :

• 250 g de spéculoos
• 80 g de beurre fondu, non salé

Pour la garniture :

• 60 ml d’eau
• 1 c. à café de gélatine en poudre
• 680 g de fromage frais, à température ambiante
• 170 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 480 ml de crème fraîche
• Pour le nappage : 300 g de pâte de spéculoos pour

1. Mixez les biscuits au blender pour les réduire en miettes. Dans un saladier, mélangez bien les miettes de biscuits et le beurre fondu. Répartissez le mélange sablé dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
2. Faites diluez la gélatine dans l’eau.
3. Dans un large bol, mélangez bien le fromage frais et le sucre, si nécessaire, faites fouetter le mélange au mixeur. Ensuite, incorporez la vanille. Faites chauffer la gélatine au micro-ondes pendant quelques secondes avant de l’ajouter au fromage. Mélangez bien le tout.
4. Faites monter la crème fraîche au mixeur en chantilly. A l’aide d’une spatule, incorporez doucement la chantilly au mélange de fromage et sucre.
5. Versez la préparation sur la base biscuitée. Couvrez de film transparent et réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
6. Pour faire le glaçage, faites fondre la pâte de spéculoos au micro-ondes pour quelques secondes et répartissez-la sur le gâteau.

Cheesecake sans cuisson aux spéculoos

Recette de cheesecake au citron 

Ingrédients :

• 300 g de sablés vegan
• 3 c. à soupe d’huile de coco fondu
• 450 g de noix de cajou crues
• 75 ml de sirop d’érable
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 5 citrons
• 2 canettes de 400 ml de lait de coco
• pincée de sel

Préparation :

1. Placez les canettes au réfrigérateur.
2. Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pour 1 heure.
3. Mixez finement au blender les biscuits avec l’huile de coco. Répartissez la base sablée dans le fond d’un moule rond, tapissez avec un verre.
4. Sortez les conserves de lait de coco du réfrigérateur et prélevez la crème de noix de coco qui est remonté à la surface. Mettez la crème de noix de coco dans le blender et conservez l’eau de noix de coco pour une autre recette.
5. Ajoutez-y les noix de cajou, le sirop d’érable, la vanille, le sel, le jus et la zeste des quatre citrons. Mixez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
6. Répartissez la préparation sur la base biscuitée. Réservez au moins deux heures au congélateur pour que le cheesecake soit ferme.
7. Sortez le cheesecake du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Démoulez et décorez avec la pelure du citron coupée finement.

Gâteau cru à la noix de coco et au citron

Recette de cheesecake cru aux framboises et chocolat blanc

Ingrédients :

• 150 g de digestive biscuits
• 75 g de beurre
• 250 g de mascarpone
• 300 ml de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 200 g de chocolat blanc
• 400 g de framboises fraîches

Préparation :

1. Graissez et chemisez le fond d’un moule de 20 – 23 cm de diamètre.
2. Placez les biscuits dans un sac en plastique et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez-y les biscuits écrasés, mélangez bien, puis transférez dans le fond du moule. Tassez bien à l’aide du dos de la cuillère. Réservez au frigo.
4. Battez au mixeur le mascarpone, la crème fraîche et la vanille jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
5. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, laissez refroidir pendant 5 – 10 minutes.
6. Sortez le moule du réfrigérateur, étalez du chocolat blanc sur la base biscuitée, ensuite déposez une couche de crème mascarpone.
7. Mixez la moitié des framboises dans un blender, passer au chinois pour ôter les grains.
8. Recouvrez le cheesecake du reste du chocolat blanc, versez le coulis de framboises et décorez avec le reste des framboises.

Cheesecake au chocolat blanc, à la crème mascarpone avec son coulis de framboises 

Recette de faux cheesecake à la mangue, noix de coco et gingembre

Ingrédients :

Pour la base du cheesecake 

• 125 g de dattes, dénoyautées et trempées dans
• 100 g d’amandes
• 50 g de noix de coco séchée

Pour la garniture 

• 185 g de noix de cajou crues
• 125 ml de crème de coco
• 4 ½ c. à café d’agar agar en flocons
• 5 c. à soupe de jus de citron
• 5 c. à soupe de sirop d’érable
• 4 c. à café de gingembre râpé finement
• 120 ml de jus de pois chiche ( aquafaba)
• 400 g de mangues
• 2 c. à café d’agar agar en flocons

Préparation :

1. Posez un disque de papier sulfurisé sur le fond d’un moule à charnière. Chemisez les bords avec une bande de papier.
2. Réduisez les amandes en miettes grossières et sortez du blender. Après avoir essoré les dattes, hachez-les grossièrement. Ensuite, passez-les au blender pour obtenir une pâte à peu près homogène.
3. Dans un saladier, mélangez la pâte de dattes avec suffisamment de farine d’amandes et de noix de coco séchées afin d’obtenir une pâte pas trop collante. Ajoutez une pincée de sel.
4. Répartissez la pâte sur le fond du moule, couvrez de papier sulfurisé et mettez un poids lourd sur le dessus.
5. Mettez l’aquafaba (ou de l’eau) et l’agar agar dans une casserole sur le feu. Une fois le point d’ébullition atteint, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
6. Dans un blender, mixez les noix de cajous, la crème de coco, le sirop d’érable, le gingembre râpé, le jus de citron, le mélange chaud d’agar agar et 60 ml d’eau. Versez la préparation sur la base du cheesecake refroidi. Laissez reposer dix minutes avant d’ajouter la mangue.
7. Réduisez les morceaux de mangue en purée. Dans une casserole mélangez l’agar agar avec 60 ml d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Ajoutez-le à la purée de mangue et mixez jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Versez sur le cheesecake et laissez reposer avant d’ajouter le topping.

Faux cheesecake vegan à la mangue et gingembre 

Recette de cheesecake aux biscuits Oréo :  pour 4, 5 personnes

Ingrédients :

• 250 g de biscuits Oréo
• 40 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine
• 40 ml de lait
• 400 g de mascarpone
• 150 g de sucre glace
• ¼ c. à café de grains de vanille écrasés

1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Réduisez les biscuits Oréo en poudre.
2. Répartissez le mélange de biscuits écrasés et de beurre sur le fond d’un moule de 14 cm de diamètre. Placez au congélateur jusqu’à ce que le gâteau soit suffisamment ferme.
3. Dans la même casserole que vous avez utilisée pour fondre le beurre, faites chauffer le lait. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Laisser refroidir.
4. Dans un saladier, faites battre le fromage frais et le sucre. Ajoutez la vanille et le mascarpone, mélangez bien le tout. Une fois le mélange de lait et gélatine refroidi, incorporez-le au fromage. Versez la préparation sur la base biscuitée et décorez le dessus du cheesecake avec des morceaux de biscuits. Réfrigérez pour une nuit.

Gâteau aux biscuits Oréo, avec mascarpone et fromage frais 

Recette de cheesecake sans cuisson à la mangue et aux fruits de la passion

Ingrédients :

Pour la base :

• 150 g de digestive biscuits
• 100 g de beurre fondu
• 2 c. à soupe de sucre

Pour le cheesecake :

• 700 g de mangue fraîche
• 4 ½ c. à café de gélatine en poudre
• 125 ml d’eau froide
• 500 g de fromage Philadelphia
• 150 g de sucre semoule
• 300 ml crème fraîche liquide

Pour la gelée de mangue:

• ¾ c. à café de gélatine en poudre
• 65 ml d’eau froide
• 1 c. à soupe de jus de citron

Pour le nappage :

• 300 ml de crème fraîche liquide
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 mangue coupée en dés
• 2 fruits de la passion

Préparation :

1. Préparez un moule à bord amovible de 22 cm de diamètre. Graissez les bords et chemisez le moule avec un carré de papier sulfurisé.
2. Réduisez les biscuits en poudre. Rajoutez le beurre et le sucre et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène. Versez dans le moule sur le fond biscuité.
3. Versez la gélatine dans l’eau (répartissez la gélatine à la surface de l’eau), remuez et laissez gonflez pendant 5 minutes. Ensuite, faites-la chauffer au micro-ondes (deux fois de suite pour 15 secondes).
4. Réduisez la mangue en purée. En réserver une partie pour le coulis.
5. Incorporez le fromage frais, la crème fraîche et le sucre à la mangue. Mixez pendant 30 secondes.
6. Versez la préparation dans le moule et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le cheesecake soit bien ferme.

La gelée de mangue :

1. Faites dissoudre la gélatine dans l’eau.
2. Dans un bol, mélangez la purée de mangue et le citron, incorporez la gélatine.
3. Versez la préparation sur le cheesecake, inclinez le gâteau pour faire glisser le gelée sur toute la surface du gâteau. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
4. Démoulez et décorez avec de la crème chantilly et morceaux de fruits.

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