Trouvez votre recette avec citrouille préférée cet automne parmi nos 80 idées gourmandes

S’il est vrai que chaque saison a ses odeurs particulières, l’automne, par exemple, est souvent associé aux odeurs boisées, à l’arôme des marrons chauds et bien sûr à la citrouille rôtie au four. Un véritable symbole de l’automne et de la fête d’Halloween, la citrouille est aussi la star de la cuisine d’automne. La grande famille des courges, appelés aussi cucurbitacées, offre une grande variété d’espèces de citrouilles, potiron et potimarron, ayant chacun un goût et une texture bien particulière. Pour célébrer cet aliment versatile, on a fait une sélection des meilleures recettes à base de courge. Rôtie au four, réduite en purée pour vos tartes sucrées ou vos veloutés, en plat principal ou en accompagnement, découvrez votre recette avec citrouille préférée pour célébrer l’automne.

Découvrez la meilleure recette avec citrouille

Contenu de la page

• Recette de barres de la tarte à la citrouille
• Recette de potage à la citrouille, aux oignons caramélisés et sauce yaourt au curry
• Recette végétarienne originale de falafels au potimaron
• Crème brûlée à la courge
• Scones à la citrouille
• Curry indien de potiron au lait de coco
• Velouté de citrouille garni de chou kale sauté avec ail et graines de sésame
• Donuts à la courge et aux épices
• Beignets à la citrouille et aux épices sans gluten

Recette de barres de la tarte à la citrouille

Ingrédients :

Pour la croûte à tarte :

• 90 g de flocons d’avoine sans gluten
• 170 g de farine d’amande ( ou amandes crues )
• ¼ c. à café de gros sel
• 24 g de sucre de fleur de coco
• 15 ml de sirop d’érable
• 60-75 ml d’huile de coco fondue

Pour la garniture :

• 475 g de purée à la citrouille
• 60 ml de sirop d’érable
• 50 g de sucre de fleur de coco
• 60 g de lait d’amande sans sucres
• 20 g de maïzena
• 1 ¼ épices pour tarte à la citrouille
• ¼ c. à café de gros sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule carré de 20.3 cm en papier sulfurisé.
2. Pour préparer la croûte, placez les flocons d’avoine dans un blender et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une farine. Si vous utilisez des amandes crues, mixez-les ensemble avec les flocons d’avoine.
3. Ajoutez-y la farine d’avoine, le sel, le sucre de coco et mixez de nouveau. Si nécessaire, rajoutez du lait de coco.
4. Tapissez le fond du moule avec la préparation et couvrez de film alimentaire.
5. Enfournez la tarte pendant 20 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
6. Pour préparer la garniture, mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajustez le goût en ajoutant du sucre de fleur de coco ou de sirop d’agave.
7. Versez la préparation sur la croûte, répartissez bien et tapotez le moule légèrement sur le comptoir pour enlever les bulles d’air.
8. Enfournez pendant 50 – 60 minutes. Sortez la tarte du four et laissez refroidir complètement avant de la couvrir de film plastique et de la réfrigérer.
9. Servez la tarte, coupée en barres avec de la chantilly coco.

Barres de tarte à la citrouille

Recette de potage à la citrouille, aux oignons caramélisés et sauce yaourt au curry

Ingrédients (pour 4 bols) :

• une petite courge ou un potimaron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, ciselé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 60 ml de vin blanc
• 1 brin de thym frais, juste les feuilles de thym
• ¼ c. à café de gros sel
• ¼ c. à café  de poivre
• bouillon de légumes
• garniture de sauce yaourt au curry

Préparation :

1. Préchauffez le four à 230° C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Coupez le potiron en tranches et retirez les graines. Déposez les tranches de potiron sur la plaque de cuisson, huilez et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pendant 30 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, mettez l’huile d’olive à chauffer sur feu doux dans une sauteuse et faites suer les oignons pendant 5 minutes. Lorsque l’oignon commence à dorer, augmentez le feu à moyen-vif, versez le vin blanc et assaisonnez de thym, de sel et de poivre. Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
4. Une fois la courge cuite, récupérez la chaire et mixez-la dans un blender avec les oignons caramélisés et le bouillon de légumes jusqu’à obtenir un mélange doux et onctueux. Servez votre soupe à la citrouille avec un peu de sauce yaourt au curry, parsemée de persil et de poivre.

Recette réconfortante de potage à la courge aux oignons caramélisés et à la sauce yaourt au curry

Recette végétarienne originale de falafels au potimaron

Ingrédients :

• 400 g de potiron doux ( Hokkaido)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vièrge
• 3 gousses d’ail
• 1 petit oignon rouge
• 1 c. à soupe d’huile de noix de coco
• ½ c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1/3 c. à café de paprika
•  le jus d’un ½ citron
• 1 c. à café de zeste de citron
• 45 g de farine de noix de coco
• ½ c. à soupe de sauce tahini
• 15 g de coriandre fraîche
• une pincée de poivre
• 3 c. à soupe de graines de sésame

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200° C.
2. Lavez et coupez le potimaron en deux. Retirez les graines, puis coupez-le en morceaux.
3. Déposez les morceaux de potiron sur une plaque de cuisson et assaisonnez d’huile et de sel. Enfournez pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres et dorés. Ajoutez l’ail à la 15 minutes. Retirez du four et laissez le potiron refroidir.
4. Émincez l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de coco. Faites revenir les oignons sur feu doux-moyen pendant 2 – 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Dans un blender, mettez le potiron cuit, l’ail, le cumin, la coriandre, le paprika, 2 c. à soupe d’huile d’olive, la moitié de la coriandre fraîche émincée, la farine de noix, la sauce tahini, le sel, le poivre, le jus et le zeste de citron. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Transférez dans un bol et ajoutez le reste de la coriandre.
6. Formez des boulettes d’environ 2 cm de diamètre et enrobez-les de graines de sésame. Déposez les falafels sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enduisez-les d’un peu d’huile d’olive et enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Falafels au potiron épicées enrobées de graines de sésame

Crème brûlée à la courge

Ingrédients :

• 4 jaunes d’oeufs
• 240 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de sucre + 4 c. à soupe de sucre non raffiné
• 110 g de purée de citrouille
• ¼ c. à café de mélange d’épices pour tarte à la citrouille
• ½ c. à café de pâte de vanille ou d’extrait de vanille
• pincée de sel
• 4 noix de pécan caramélisées pour garnir

Préparation :

1. Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’à dissolution.
2. Ajoutez la crème fraîche, la purée de citrouille, le mélange d’épices, la vanille et une pincée de sel.
3. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Filtrez la préparation à travers une passoire pour éliminer les grumeaux.
5. Répartissez dans 4 ramequins à crème brûlée.
6. Versez deux tasses d’eau dans la cocotte minute. Recouvrez les ramequins de papier aluminum et déposez-les dans le panier-vapeur. Fermez la cocotte-minute et comptez 6 minutes à partir de la mise en pression.
7. Laissez les pots refroidir sur une grille. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
8. Avant de servir, mettez du sucre dessus et brûlez-le avec un petit chalumeau de cuisine.

Recette de crème brûlée à la citrouille et vanille au cuit vapeur

Scones à la citrouille

Ingrédients :

• 600 g de courge, épluchée, épépinée et coupée en morceaux
• beurre à température ambiante
• 450 g de farine avec levure incorporée
• pincée de sel
• 60 g de beurre, coupé en petits morceaux
• 250 ml de babeurre

Préparation :

1. Faites cuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez dans une passoire et réduisez-la en purée. Laissez refroidir.
2. Préchauffez le four à 240°C. Graissez une plaque de cuisson. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez les morceaux de beurre et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Ajoutez la courge et le babeurre. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tient.
3. Transférez la pâte sur une surface farinée et malaxez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse d’une épaisseur d’environ 2 cm. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, coupez des ronds de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 12 minutes.

Recette facile de scones moelleux à la citrouille

Curry indien de potiron au lait de coco

Ingrédients :

• 600 g de courge butternut ou un autre potiron
• 2 c. à soupe d’huile de colza
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 1 petit oignon rouge
• 4 gousses d’ail, émincées
• 4 c. à café de gingembre râpé
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ ou 1 piment, émincé
• ¼ c. à café de poudre de piment
• 1 ½ c. à café de garam masala
• 1 ½ c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de cannelle
• 1 – 2 c à café de sirop d’érable
• 400 ml de lait de coco
• les tiges émincées d’une poignée de coriandre, ( les feuilles à réserver pour garnir )
• une tomate
• des tranches de citron vert
• des noix de cajou grillées

Préparation :

1. Optionnel : Vous pouvez cuire le potiron au four ou directement dans la sauce curry. Lavez la courge, enlevez les graines et coupez-la en petits morceaux. Huilez, assaisonnez de sel et enfournez 30 minutes à 200° C.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Une fois l’huile chaude, versez les graines de moutarde et laissez-les sauter un peu avant d’ajouter l’oignon émincé. Faites sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment et les tiges de coriandre émincées. Continuez à cuire encore 2 minutes en remuant souvent pour empêcher le gingembre de coller.
4. Ensuite, ajoutez les épices en poudre et un 1 c. à café de sel. Couvrez et réduisez le feu à feu doux. Laissez cuire pendant 1-6 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajoutez les tomates coupées et 60 ml d’eau. Laissez-les ramollir environ 2 minutes.
6. Incorporez le lait de coco et les morceaux de potiron. Portez à ébullition à feu doux. Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Si votre potiron est déjà cuit, ajoutez-le à la sauce et laissez mijoter pendant 10 minutes.
7. Ajustez le goût. Servez le curry saupoudré de feuilles de coriandre, noix de cajou, avec du riz basmati.

Velouté de citrouille garni de chou kale sauté avec ail et graines de sésame

Ingrédients :

• 2 courges sucrines
• 2 échalotes moyennes
• 3 gousses d’ail
• 480 ml de bouillon de légumes
• 240 ml de lait de noix de coco
• 30 ml sirop d’érable ( 2 c. à soupe)
• ¼ c. à café de chaque épice : gros sel, de poivre, de noix de muscade et de cannelle

Pour la garniture :

• 70 g de chou kale
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• une pincée de sel

Préparation :

1. Faites cuire les courges.
2. Dans une poêle à feu moyen, mettez 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’échalote et l’ail. Faites revenir pendant 2 – 3 minutes.
3. Ajoutez le reste des ingrédients y compris la courge rôtie. Mixez dans un blender jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. Retournez la purée dans la casserole et continuez à cuire sur feu moyen-doux pendant 5 – 10 minutes. Ajustez le goût.

Donuts à la courge et aux épices

Ingrédients :

• 90 g farine d’amande
• 1 ½ c. à café de farine de manioc
• 1 ½ c. à café de levure
• ½ c. à café de cannelle
• ¼ c. à café de gingembre
• ¼ c. à café de de noix de muscade
• ¼ c. à café de quatre-épices
• une pincée de clou de girofle moulu
• pincée de sel de mer fin
• 1 large oeuf
• 55 g de purée de citrouille
• 3 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe d’huile ( huile de colza, huile de e
• 1 c. à café de cannelle

Préparation :

1. Dans un large bol, mélangez la farine d’amande, la farine de manioc, la levure, les épices et le sel.
2. Dans un autre bol, fouettez ensemble l’oeuf, la purée de citrouille, le sucre, l’huile, le lait et la vanille.
3. Incorporez le mélange de farine d’amande à la crème de citrouille. Laissez la pâte reposer pendant une dizaine de minutes.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Déposez la pâte dans les moules à mini-donuts préalablement huilés.
6. Enfournez pendant 14 – 16 minutes. Sortez du four et laissez refroidir avant de les transférer sur une grille

Beignets à la citrouille et aux épices sans gluten

Ingrédients :

• 750 g de courge butternut
• 2 gousses d’ail coupées en deux
• 60 ml de crème fraîche
• 25 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en morceaux.
2. Faire cuire la courge et l’ail au four dans un plat à gratin graissé pendant 25 minutes.
3. Versez la crème fraîche par-dessus, salez, poivrez et parsemez de parmesan. Retournez au four et cuisez encore 25 minutes.

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