Gâteau Licorne : Le Guide Complet pour un Résultat Bluffant (Recettes et Astuces Incluses !)
Laissez-vous emporter par la magie des licornes ! Découvrez comment intégrer cette tendance féerique dans votre vie quotidienne.
Enfant, j'étais fascinée par les contes de fées, et aujourd'hui, cette passion pour la magie perdure. Les licornes, symboles d'imagination et de pureté, apportent une touche de rêve à notre quotidien. Que vous soyez petit ou grand, il est temps de succomber à cette tendance colorée et enchantée qui égaye nos vies.
Franchement, quand la folie des gâteaux licornes a débarqué, j’étais plutôt sceptique. Pâtissier de formation, j’ai grandi avec l’odeur du beurre frais et les grands classiques : la pâte à choux, la crème pâtissière… des choses sérieuses, quoi. Alors, voir déferler ces gâteaux aux couleurs de l’arc-en-ciel, pleins de paillettes, ça me paraissait un peu… superficiel.
Et puis, un jour, une cliente fidèle m’a commandé un gâteau licorne pour l’anniversaire de sa fille. Impossible de refuser. Je l’ai donc pris comme un vrai défi technique. Et j’ai découvert un univers bien plus complexe qu’il n’y paraît ! Derrière ce look joyeux se cachent de vraies compétences en structure, en chimie des couleurs et en maîtrise des textures. Aujourd’hui, je vous partage tout ce que j’ai appris, non pas pour suivre une mode, mais pour vous donner les clés d’un gâteau qui soit non seulement magnifique, mais aussi stable et délicieux.
La base de tout : un gâteau qui tient la route !
Le gâteau licorne est souvent haut et lourd. Il lui faut donc des fondations solides. Oubliez tout de suite la génoise légère et aérienne d’un fraisier, elle s’effondrerait sous le poids des décorations. Pour ce genre de montage, les pros se tournent vers des pâtes plus denses mais toujours moelleuses.
Mon chouchou, c’est le Molly Cake. Sa particularité ? On intègre de la crème fouettée directement dans la pâte. Ça lui donne une structure incroyablement stable tout en restant fondant en bouche. C’est la base parfaite à découper et à recouvrir. Une autre super option est le gâteau au yaourt, mais attention, la version américaine, plus riche en matière grasse que la nôtre. L’acidité du yaourt fait des merveilles avec le bicarbonate de soude, assurant une levée uniforme et un dessus bien plat. Moins de dôme à couper, donc moins de gâchis !
La recette du Molly Cake (pour un moule de 15-20 cm) :
C’est la recette que j’utilise tout le temps, elle est infaillible.
- 250g de farine
- 250g de sucre
- 250g de crème liquide entière (30-35% de matière grasse, c’est crucial !)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez délicatement la farine et la levure tamisées. À part, montez la crème en chantilly bien ferme. Enfin, incorporez la chantilly au mélange précédent, tout en douceur. Versez dans votre moule et hop, au four pour environ 1 heure à 160°C. Laissez-le refroidir COMPLÈTEMENT avant de le toucher. C’est la règle d’or. Je le laisse reposer 4 heures à l’air libre, puis je l’emballe dans du film alimentaire et je le mets au frigo toute une nuit. Un gâteau froid est un gâteau heureux : il se découpe sans miettes et ne fera pas fondre votre glaçage.
La crème parfaite : soyeuse, stable et pas trop sucrée
Oubliez la crème au beurre américaine (beurre + sucre glace) qui est souvent écœurante et granuleuse. Pour un fini pro, on opte pour la crème au beurre à la meringue suisse (ou SMBC pour les intimes). Oui, c’est un peu plus technique, mais le résultat est incomparable : une crème lisse comme de la soie, ultra stable et bien moins sucrée.
La recette de la SMBC (assez pour couvrir et garnir le gâteau) :
- 5 blancs d’œufs (environ 150g)
- 250g de sucre en poudre
- 350g de beurre de très bonne qualité, coupé en dés et très mou (texture pommade)
Au bain-marie, fouettez les blancs et le sucre jusqu’à atteindre 70°C (ou jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous au toucher). Versez dans le bol de votre robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et COMPLÈTEMENT refroidie. C’est l’étape la plus longue. Ensuite, baissez la vitesse et incorporez le beurre petit à petit.
Attention ! Votre crème va peut-être passer par une phase étrange, un peu granuleuse (on dit qu’elle
Galerie d’inspiration
La corne de ma licorne s’affaisse toujours. Comment obtenir une structure rigide et parfaite ?
C’est l’erreur la plus fréquente ! La pâte à sucre seule est trop molle. Le secret des pros est double. D’abord, intégrez une pincée de poudre Tylo (ou CMC) à votre pâte à sucre pour qu’elle durcisse en séchant, comme la pâte à modeler. Ensuite, modelez toujours la corne autour d’un support rigide, comme un pic à brochette en bois ou un bâton de cake pop. Laissez-la sécher à l’air libre au moins 48 à 72 heures avant de la peindre et de la planter (délicatement !) dans le gâteau. La patience est la clé d’une corne qui défie la gravité.
Colorants en gel : Parfaits pour la crème au beurre, les gels (comme ceux de Wilton ou les ProGel de Rainbow Dust) offrent une pigmentation intense sans trop liquéfier la préparation. Une seule goutte suffit souvent pour obtenir des pastels vibrants.
Colorants en poudre : Idéaux pour colorer la pâte à sucre sans la rendre collante ou pour un travail de précision. Mélangés à une goutte d’alcool blanc (type vodka) ou d’extrait de citron, ils se transforment en peinture alimentaire parfaite pour les détails dorés de la corne.
Notre conseil : ayez les deux ! Le gel pour la masse, la poudre pour la finition.
