Basilic Frais : Fini le Gaspillage ! Mes Astuces pour le Garder des Semaines

Le basilic frais est un trésor culinaire, mais comment en profiter le plus longtemps possible ? Découvrez des astuces incontournables !

Auteur Léa Bertrand

Ah, le basilic… Rien que d’y penser, on a le parfum de l’été qui nous monte au nez. Mais avouons-le, on a tous connu cette petite déception : on achète un magnifique bouquet pour la salade tomate-mozza du soir, et le lendemain, ce qui reste sur le plan de travail a l’air triste, noirci et flétri. C’est franchement frustrant !

Après des années à travailler avec les herbes aromatiques, en cuisine et dans mon propre jardin, j’ai testé à peu près tout ce qui existe pour contrer ce phénomène. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il y a des solutions qui marchent vraiment. Il n’y a pas une méthode unique, mais plutôt une boîte à outils dans laquelle piocher selon vos besoins. Je vous partage ici mes techniques, celles qui évitent de jeter la moitié du bouquet à la poubelle.

Avant de commencer : Bien choisir son basilic

Tout part de là ! Pour bien conserver, il faut bien acheter. Au marché ou au supermarché, un bouquet frais (qui coûte souvent entre 2€ et 4€) doit avoir des feuilles bien vertes, sans aucune tache noire, et des tiges fermes. Si ça a l’air un peu fatigué, passez votre chemin.

comment conserver basilic frais coupe le plus longtemps possible

Une autre option, très rentable sur le long terme, c’est le plant en pot. Pour une dizaine d’euros chez votre pépiniériste ou même en grande surface (type Truffaut ou Jardiland), vous avez du basilic à volonté pour toute la saison. Le secret ? Ne jamais arracher les feuilles une par une. Pincez toujours la tige juste au-dessus d’une paire de petites feuilles. Cela va encourager la plante à se ramifier et à produire encore plus. Prenez les feuilles du haut, pas les grosses du bas qui servent de « panneaux solaires » à la plante.

Pourquoi le basilic est-il si capricieux ?

Pour déjouer un ennemi, il faut le comprendre. Le basilic a deux points faibles : le froid et l’oxydation.

D’abord, c’est une plante qui adore la chaleur. Mettez-la au frigo, et c’est comme lui infliger une gelure. Ses cellules, pleines d’eau, éclatent sous l’effet du froid. Résultat : des feuilles molles et noires. Donc, règle numéro un : JAMAIS de basilic frais directement au réfrigérateur.

mettre le basilic dans un bocal d eau

Ensuite, il y a l’oxydation. C’est le même processus qui fait brunir une pomme coupée. Dès que vous coupez ou meurtrissez une feuille, des enzymes entrent en contact avec l’oxygène de l’air et déclenchent cette réaction qui noircit la feuille. Plus on le manipule, plus vite il s’abîme. Toutes les astuces qui suivent visent à contrer l’un ou l’autre de ces problèmes.

Le Quick Win : La technique du bouquet (conservation 1 à 2 semaines)

C’est la méthode la plus simple pour une utilisation à court terme. C’est parfait pour le bouquet que vous venez d’acheter et que vous comptez utiliser dans les jours qui viennent. C’est un jeu d’enfant, promis !

Temps de préparation : 5 minutes top chrono.

  1. Dès votre retour, coupez la base des tiges en biseau (à 45 degrés), comme pour un bouquet de fleurs.
  2. Retirez toutes les feuilles du bas qui pourraient tremper dans l’eau, sinon elles pourriront.
  3. Placez le bouquet dans un bocal ou un grand verre avec un fond d’eau à température ambiante (surtout pas glacée !).
  4. Recouvrez le tout lâchement avec un sac en plastique (un sac de congélation fait l’affaire) pour créer un effet de mini-serre qui maintient l’humidité.
  5. Laissez-le sur votre plan de travail, à l’abri du soleil direct.

Petit conseil qui change tout : Changez l’eau tous les jours ou tous les deux jours. C’est le petit geste qui vous permettra de le garder incroyablement frais pendant une, voire deux semaines.

que faire du bsilic en fin saison conseils

La congélation : Le goût de l’été en plein hiver

Soyons clairs : la congélation tue la texture. Une fois décongelée, la feuille sera molle. En revanche, elle préserve la saveur de manière spectaculaire. C’est ma technique de prédilection pour les sauces, soupes et plats cuisinés.

Option 1 : Le blanchiment, la méthode des pros

Ça demande un peu plus d’efforts, mais le résultat est impeccable : un basilic qui reste vert pétant même après des mois.

Temps de préparation : Comptez 20-30 minutes pour un gros bouquet.

Il vous faudra une casserole d’eau bouillante, un saladier d’eau glacée, une écumoire et des sacs de congélation.

  • Plongez les feuilles de basilic (sans les tiges) dans l’eau bouillante pendant 5 à 10 secondes maximum. C’est ultra rapide.
  • Transférez-les immédiatement dans l’eau glacée avec l’écumoire. Ce choc thermique stoppe la cuisson et fixe la couleur.
  • Séchez-les TRÈS soigneusement, d’abord à l’essoreuse à salade, puis en les tapotant avec du papier absorbant.
  • Étalez-les sur une plaque sans qu’elles se touchent et mettez au congélateur pendant une heure.
  • Une fois dures, rassemblez-les dans un sac de congélation. Elles se conserveront ainsi 6 à 8 mois.
comment faire secher le basilic dans le four

Option 2 : La purée à l’huile, simple et géniale

C’est plus rapide et parfait pour improviser un pesto ou parfumer un plat. L’huile protège le basilic de l’oxydation et du froid.

Matériel facile : Un mixeur, de l’huile d’olive, et un bac à glaçons (ceux en silicone sont top pour le démoulage !).

Mixez simplement vos feuilles de basilic lavées et bien séchées avec un filet d’huile d’olive. Pas besoin de sortir votre meilleure huile hors de prix, une bonne huile d’olive de tous les jours fera parfaitement l’affaire. Visez une consistance de purée grossière. Versez ce mélange dans les alvéoles du bac à glaçons et hop, au congélateur. Une fois les cubes pris, démoulez-les et stockez-les dans un sac. Un cube = la dose parfaite pour une sauce. Ça se garde un an sans problème.

Le séchage : Un autre parfum, une autre utilisation

Honnêtement, le basilic séché n’a plus grand-chose à voir avec le frais. Ses arômes changent, deviennent plus boisés, mentholés. Ce n’est pas moins bon, c’est juste différent. C’est super dans les marinades sèches ou les plats qui mijotent longtemps.

congeler le basilic avec de l huile d olive en cubes

La meilleure méthode reste le séchage à l’air libre : suspendez de petits bouquets la tête en bas dans une pièce sombre, sèche et aérée pendant 2 à 3 semaines. Mais si vous êtes pressé, il y a le four… avec prudence. Croyez-moi, ma première tentative s’est soldée par une plaque de poussière brunâtre et triste parce que le four était trop chaud !

Pour ne pas faire la même erreur : réglez votre four sur la température la plus basse possible (40-50°C max) et coincez une cuillère en bois dans la porte pour laisser l’humidité s’échapper. Étalez les feuilles sur une plaque et surveillez-les. En 1 à 2 heures, elles doivent être cassantes, mais pas brunes.

ATTENTION : Le piège mortel de l’huile à température ambiante

Là, il faut être très vigilant, c’est une question de sécurité alimentaire. Oubliez les jolies bouteilles d’herbes qui macèrent dans l’huile sur le comptoir. C’est une porte ouverte au développement de la bactérie responsable du botulisme, une intoxication gravissime. Un environnement sans air (l’huile), humide (les feuilles) et peu acide est un terrain de jeu idéal pour elle.

astuces pour bien conserver le basilic

Donc, on retient : une préparation de basilic frais et d’huile doit être soit utilisée immédiatement, soit conservée au frigo 2-3 jours maximum, soit… congelée ! La congélation est la SEULE méthode sûre pour une conservation longue durée à la maison.

Astuce anti-gaspi : Ne jetez surtout pas les tiges !

Les tiges de basilic sont un concentré de saveur ! Ne les mettez pas au compost. Congelez-les telles quelles dans un sac et jetez-les dans vos bouillons, soupes ou sauces tomate pendant la cuisson. Pensez juste à les retirer avant de servir. Zéro déchet, maxi goût !

Alors, quelle méthode choisir pour vous ?

C’est la question finale ! Faisons le point, simplement.

Pour la fraîcheur immédiate (salades, finition de plat) : La technique du bouquet est imbattable. C’est 5 minutes d’effort pour une semaine de plaisir. Difficulté : très facile.

Pour les plats cuits de l’hiver (sauces, soupes) : La congélation est votre meilleure amie. Le blanchiment préserve une couleur magnifique mais demande 30 minutes de préparation. La purée à l’huile est plus rapide (10 min) et super pratique en format glaçon. Goût quasi-identique au frais une fois cuit. Durée de vie : jusqu’à un an.

astuces pour reussir la conservation du basilic

Pour les marinades et mélanges d’herbes : Le séchage. Le goût change radicalement, il devient plus intense et boisé. C’est la conservation la plus longue, mais vous perdez le parfum frais. C’est un produit différent, mais très utile.

Voilà, vous avez toutes les cartes en main pour ne plus jamais regarder un bouquet de basilic avec angoisse. En capturant son parfum, vous mettez un peu de soleil en bocal (ou au congélo) pour plus tard. Expérimentez, et vous verrez, ça deviendra vite une seconde nature !

Galerie d’inspiration

comment conserver les herbes aromatiques
comment faire pour bien sechwer le basilic

Huile de basilic : Pour une saveur subtile et élégante. Faites blanchir 30 secondes une botte de basilic, plongez-la dans l’eau glacée, puis mixez-la finement avec 250 ml d’une huile d’olive de qualité (type Kalios). Filtrez à travers une étamine. Parfait pour les vinaigrettes et les finitions de plat.

Glaçons de

comment utiliser ses propres herbes aromatiques

Selon une étude du secteur agro-alimentaire, l’enzyme responsable du noircissement du basilic, la polyphénol oxydase, peut être jusqu’à 50% plus active lorsqu’elle est en contact avec une lame de couteau en acier au carbone par rapport à une lame en céramique.

Concrètement, cela signifie que votre choix de couteau a un impact direct sur la vitesse à laquelle vos feuilles noircissent. Pour préserver leur couleur et leur saveur, privilégiez un couteau en céramique ou, encore mieux, déchirez simplement les feuilles à la main juste avant de les utiliser. C’est le secret des chefs italiens pour un pesto d’un vert éclatant.

commet bien utiliser le basilic frais

Fini le simple verre d’eau ! Pour transformer la conservation du basilic en un geste déco, investissez dans un pot à herbes dédié. Le modèle Herb Savor de la marque américaine Prepara, avec sa base hydratante et son dôme transparent, agit comme une petite serre sur votre plan de travail. Pour une esthétique plus épurée, les pots auto-irriguants en céramique et verre de Eva Solo ou Sagaform offrent une solution design qui maintient les tiges au frais tout en embellissant la cuisine.

faut il congeler les herbe aromatiques

Basilic thaï, pourpre, citron… Se conservent-ils tous de la même manière ?

Oui, la méthode du bouquet dans l’eau à température ambiante reste la meilleure pour toutes les variétés. Cependant, leur robustesse diffère. Le basilic

faut il conserver le basilic dans le frigo

Sortez de la traditionnelle salade tomate-mozzarella ! Le parfum du basilic frais se marie à merveille avec des saveurs inattendues. Osez l’associer à :

  • Des fruits d’été : pêches blanches, nectarines ou même melon, avec quelques feuilles ciselées.
  • Des cocktails : un Gin Tonic ou une simple limonade prend une autre dimension avec une tête de basilic frais.
  • Un dessert : il infuse divinement une panna cotta ou relève un sorbet au citron.
quand et comment couper de ses herbes

L’erreur à ne plus commettre : Hacher le basilic trop à l’avance. Le contact répété de la lame meurtrit les cellules de la plante, libérant les enzymes qui la font noircir et altèrent son parfum délicat. Le bon réflexe ? Ajoutez les feuilles entières ou grossièrement déchirées à la main, directement dans l’assiette, au tout dernier moment.

  • Une couleur verte intense qui ne vire pas au noir.
  • Des arômes puissamment concentrés.
  • Une conservation de plusieurs mois dans un bocal hermétique.

Le secret ? Le séchage à l’obscurité. Suspendez de petits bouquets la tête en bas dans un lieu sec, aéré et sombre (un placard, un cellier). La lumière du soleil dégrade la chlorophylle et les huiles essentielles. En deux à trois semaines, vous obtiendrez un basilic séché maison incomparable.

Léa Bertrand

Jardinière Passionnée & Cuisinière du Potager
Ses terrains de jeu : Potager bio, Culture en pots, Recettes du jardin
Léa a découvert sa vocation en cultivant son premier potager sur un balcon de 4m². Depuis, elle n'a cessé d'expérimenter et de partager ses découvertes. Issue d'une famille de maraîchers bretons, elle a modernisé les techniques traditionnelles pour les adapter à la vie urbaine. Sa plus grande fierté ? Réussir à faire pousser des tomates sur les toits de Lyon ! Quand elle n'a pas les mains dans la terre, elle concocte des recettes avec ses récoltes ou anime des ateliers de jardinage dans les écoles de son quartier.