5 recettes d’aubergines farcies pour carnivores et végétariens

De Juillet à Septembre, les aubergines à table ! Parfois même jusqu’au mois d’Octobre. Car y a-t-il de plus sain qu’une cuisine saisonnière aux fruits et légumes gorgés de soleil ? Afin de vous donner plein d’idées pour vos repas de midi et de soir légers, nutritifs et appétissants, trouvez 5 recettes d’aubergines farcies. Et nous vous inquiétez surtout pas – à base de viande ou végétariens, tout le monde s’en régale !

Des recettes d’aubergines farcies à s’en lécher les doigts

Contenu de la page

• Aubergines farcies au riz et viande hachée
• Recette d’aubergine à la viande hachée d’agneau
• Aubergines farcies à l’italienne, garnies de parmesan
• Recette d’aubergine farcie végétarienne aux lentilles
• Recette pour aubergines farcies au quinoa

Aubergines farcies au riz et viande hachée

Ingrédients :

Pour les aubergines :

• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 aubergines coupées en deux sur la longueur, chair vidée avec bordure de 2.5 cm environ
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
• oignon haché en dés
• 250 g de viande hachée (boeuf, dinde, poulet, saucisse)
• 4 gousses d’ail écrasées avec presse-ail
• pincée de flocons de piment (optionnel)
• 1 1/2 tasses de riz basmati cuit
• 1/2 tasse de tomates-cerises hachées
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à thé de feuilles de menthe hachées + un peu plus pour garnir
• 1 cuillère à soupe de pistaches grossièrement hachées

Pour la sauce au tahini

• 1/2 tasse de yaourt grec nature
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 6 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
• 3 cuillères à soupe d’eau

Cuire les aubergines au four

 Préparation :

1. Préchauffer le four à 240º C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Préparer la sauce tahini en mélangeant tous les ingrédients dans un robot de cuisine. Verser dans une coupelle et réserver.
3. Dans un petit ramequin, combiner la paprika, le coriandre, le cumin et la cannelle et laisser de côté pour un petit moment.
4. Placer les quatre moitiés d’aubergine, côté chair vers le haut, dans la plaque de cuisson. Asperger de 3 cuillères à soupe (en total) d’huile d’olive et saupoudrez d’environ 1/3 du mélange d’épices, tout en ajoutant quelques pincées de poivre et sel. Placer dans le four et laisser cuir pour une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les aubergines deviennent tendres et faciles à piquer à l’aide d’une fourchette.
5. Cependant, préparer la farce, en plaçant premièrement une poêle à feu moyen-élevé et en l’arrosant d’environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon par la suite et faire revenir pour quelques minutes ou jusqu’à tendre. Continuer par ajouter la viande hachée, laquelle émietter lors de la cuisson. Verser le reste des ingrédients d’assaisonnement avec quelques pincées de sel et de poivre, de l’ail et des flocons de piment rouge. Continuer de cuire jusqu’à ce qu’une belle cuisson soit atteinte.
6. Mélanger la viande avec le riz cuit, les tomates-cerises, le persil, la menthe hachés et les pistaches (optionnel). Remuer.
7. Farcir les aubergines de la farce encore chaude, en répartissant le mélange entre les vides. Asperger de la sauce au tahini et garnir de persil ou de menthe fraîche.

Farce traditionnel au riz et viande

©thecozyapron.com

Recette d’aubergine à la viande hachée d’agneau

Ingrédients :

• 4 aubergines
• sel de mer et poivre
• 1 1/2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 oignon haché
• 500 g d’agneau émincé
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillères à café de flocons de chili
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 150 ml d’eau chaude
• petite poignée de pistaches grossièrement hachées
• le jus de 1/2 citron
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîches
• yaourt nature ou yaourt à l’ail à asperger dessus

Aubergine farcie à la viande hachée d’agneau

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200º C. Ajouter l’huile de coco dans deux plaques de cuisson et enfourner pour faire fondre.
2. Couper les aubergines en deux dans le sense de la longueur et quadriller par la suite la chair.
3. Sortir les plaques du four et badigeonner la partie à la chair exposée de chaque aubergine d’huile chaud. Retourner les aubergines dans la plaque, côté peau vers le haut. Saupoudrer de sel et enfourner pour 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne tendre.
4. Cependant, commencer à cuisiner l’agneau. Faire fondre le reste de l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire puis revenir l’oignon pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne tendre sans être doré.
5. Ajouter l’agneau haché et faire revenir à feu vif pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Puis, ajouter l’ail, le cumin, le piment et la purée de tomates. Cuire encore quelques minutes.
6. Verser l’eau chaude à l’intérieur et laisser mijoter pour une dizaine de minutes, le temps que la viande soit cuite. Assaisonner de sel et poivre et incorporer les pistaches et le jus de citron.
7. Une fois cuites, sortir les moitiés d’aubergine du four. Répartir entre les assiettes et répartir l’agneau épicé en top. Saupoudrer de menthe et asperger le yaourt en top.

Aubergines farcies à la viande d’agneau

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Aubergines farcies à l’italienne, garnies de parmesan

Ingrédients :

• 2 aubergines boule de taille moyenne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 g de champignons mini bella tranchés
• 1 oignon jaune finement haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/2 cuillère à café de flocons de chili
• 1/4 cuillère à café de sel Kasher et poivre
• 3 poignées de bébés épinards frais
• 1 3/4 tasse de sauce marinara
• 3 cuillères à soupe de basilic frais haché pour garnir
• 1 tasse de fromage cottage au lait entier
• 1 tasse de mozzarella râpée

Préparation :

1. Préchauffer le four à 220º C. Couper les aubergines en deux et badigeonner la chair d’une cuillère d’huile d’olive. Ranger les moitiés, chair vers le haut, dans la plaque de cuisson. Laisser cuir pour une vingtaine de minutes ou jusqu’à tendre. Laisser refroidir à température ambiante.
2. Cependant, faire chauffer les deux cuillères d’huile qui restent à feu moyen, dans une poêle assez grande. Une fois chaud, ajouter les champignons, l’oignon et cuire afin de les attendrir (5 à 6 minutes). Ajouter l’ail, les flocons de chili, le sel, le poivre, les épinards. Cuir pour deux minutes de plus. Incorporer 1 1/4 tasse de sauce marinara et le basilic.
3. Récupérer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère, laissant une bordure de 1 à 2 centimètres, de façon à créer « des bateaux ». Hacher grossièrement la chair des aubergines et ajouter à la poêle. Bien mélanger.
4. Tapisser le fond d’une plaque allant au four de la moitié de tasse de sauce marinara qui reste. Ranger « les bateaux » d’aubergine dans la plaque et répartir la farce entre elles. Continuer ensuite par une cuillerée de fromage cottage pour finir par une couche de mozzarella en top.
5. Retourner la plaque dans le four, laisser cuir pour une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Garnir de basilic frais et servir.

Recette italienne d’aubergines aux champignons, épinards et sauce marinara

©dishingouthealth.com

Recette d’aubergine farcie végétarienne aux lentilles

Ingrédients :

Pour l’aubergine aux lentilles

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite bulbe de fenouil finement hachée
• 1 tasse d’oignon finement haché
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1/2 cuillère à soupe de coriandre haché
• 1/2 tasse de lentilles vertes
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 3/4 cuillères café de sel Kasher
• 4 aubergines boule
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché

Pour la sauce au cardamome

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 tasse d’oignon jaune haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/4 cuillères à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
• 3/4 cuillère à café de cardamome moulu
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 1/2 tasse de purée de tomates
• 1/2 tasse de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 1/2 cuillère à café de sel Kasher
• 2 cuillères à café de jus de citron frais

Pour la sauce tahini-ail

• 2 cuillères à soupe de tahini
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 gousse d’ail râpée

Préparation :

1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un poêlon à couvercle. Une fois chaud, ajouter l’oignon et le fenouil. Ensuite, faire cuire pour 7 à 8 minutes ou jusqu’à tendre. Ajouter l’ail, la pâte de tomates, le cumin, l’origan, le coriandre et laisser cuire encore deux minutes. Incorporer les lentilles et remuer pour les enrober d’épices. Ajouter le bouillon et 1/2 cuillère à café de sel. Porter à l’ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter avec couvercle pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles deviennent tendres.
2. Préchauffer le four à 180º C. Diviser l’aubergine en deux, et creuser la plupart de la chair, en laissant un peu sur les côtés. Placer les moitiés d’aubergines dans une plaque de cuisson et asperger d’un filet généreux de deux cuillerées d’huile d’olive. Assaisonner de la 1/4 cuillère à café de sel qui reste et laisser cuir la chair en bas, une trentaine de minutes.
3. Cependant, préparer la sauce à la cardamome. Faire chauffer, à feu moyen, une cuillère à soupe d’huile dans une poêle allant au four (en fonte par exemple). Une fois chaud, ajouter l’oignon (les échalotes), l’ail et les flocons de chili. Faire revenir pour quelques minutes jusqu’à tendre. Incorporer la pâte de tomates, la cardamome, le cumin. Cuire quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange devienne odorant. Ajouter la purée de tomates, le bouillon, le sucre, le sel et  augmenter le feu jusqu’à faire mijoter le mélange. Laisser la sauce épaissir pendant une quinzaine de minutes. Incorporer le jus de citron.
4. Sortir l’aubergine du four et transporter doucement dans la sauce à la cardamome, la peau vers le bas. Ensuite, farcir les cavités des aubergines du mélange de lentilles et transporter la poêle au four pour cuire une quinzaines de minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante.
5. Néanmoins, préparer la sauce tahini en mélangeant le tahini, le jus de citron, l’ail dans une petite coupelle. Bien mélanger. Incorporer graduellement deux cuillères à soupe d’eau, tout en fouettant, jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
6. Sortir l’aubergine du four, asperger de la sauce tahini et garnir de persil. Voilà une recette végétarienne excellente.

Des aubergines aux lentilles, façon orientales

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Recette pour aubergines farcies au quinoa

Ingrédients : 

• 2 aubergines moyennes/larges
• 1 cuillère à soupe d’huile d’avocat ou d’olive
• 1 échalote coupée en dés
• 2 tasses de champignon de Paris tranchées
• 3 gousses d’ail fraîches hachées
• 1 tasse de quinoa rincé, non cuit
• 1/2 cuillère à soupe de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 tasse de sauce tomate organique
• 1 tasse de bouillon de légumes ou d’os
• 1/2 tasse de mozzarella râpée
• petite poignée de persil ou basilic hachées
• sel de mer et poivre au goût

Aubergines au quinoa pour les végétariens

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200º C.
2. Couper l’aubergine en deux, dans le sens de la longueur et retirer la chair en laissant une bordure de demi à un centimètre. Hacher et réserver la chair à une utilisation ultérieure. Ranger les aubergines dans une plaque de cuisson, côté vidé vers le haut. Asperger d’huile. Assaisonner de sel de mer et de poivre au goût et puis enfourner pour une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle assez large et ajouter l’échalote, les champignons et l’ail. Faire sauter environ 5 minutes, tout en remuant. Incorporer le quinoa cuit, la chair hachée, le cumin, le paprika, la sauce de tomates, le bouillon et cuir jusqu’à ce que le liquide s’évapore et le quinoa soit cuit (12 minutes). Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
4. Répartir le mélange de quinoa dans les aubergines creusées et saupoudrer de mozzarella râpée. Retourner au four pour 8 minutes, le temps que le fromage soit fondu.
5. Garnir de persil ou de basilic frais haché.

Les étapes à suivre

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