Les jours chauds m'ont toujours poussée à chercher des recettes légères et savoureuses. Cette soupe froide de concombre et avocat ne fait pas exception. Imaginez une délicieuse harmonie de saveurs, où chaque cuillère vous transporte vers des étés radieux. En seulement cinq minutes, offrez-vous une explosion de fraîcheur et de nutrition !
Ah, l’été… la saison des barbecues, des salades, et de cette chaleur qui s’infiltre jusque dans la cuisine. Franchement, qui a envie d’allumer ses plaques de cuisson quand le thermomètre grimpe ? C’est dans ces moments-là qu’une bonne soupe froide devient plus qu’une simple entrée, c’est une question de survie culinaire !
Mais attention, une soupe froide ratée, c’est vite arrivé : trop liquide, fade, ou pire, qui brunit en un clin d’œil. C’est pourquoi j’ai passé pas mal de temps à peaufiner ma méthode pour la soupe concombre-avocat. C’est bien plus qu’une recette, c’est une technique fiable que vous pourrez vous approprier. L’objectif ? Que vous puissiez la refaire les yeux fermés et l’adapter à vos goûts.
Bon à savoir : cette recette est super rapide ! Comptez à peine 10-15 minutes de préparation, puis un petit temps de repos de 30 minutes au frais. Et niveau budget, on est sur quelque chose de très raisonnable, environ 3 à 4€ par personne selon la qualité des produits.
Le secret N°1 : des ingrédients au top
On ne le répétera jamais assez : avec une recette aussi simple, pas de place pour des ingrédients médiocres. Chaque élément compte, alors on prend le temps de bien les choisir.
L’avocat : la star de la crémosité
L’avocat, c’est lui qui va donner toute l’onctuosité à votre soupe. Le choisir est donc une étape clé. Oubliez les avocats durs comme de la pierre ou ceux qui sont déjà tout mous sur l’étal. Un bon avocat doit céder légèrement sous une pression douce de la paume de la main (jamais avec le pouce, ça l’abîme !).
Petite astuce de pro : retirez le petit pédoncule à la base de l’avocat. S’il s’enlève facilement et que la couleur en dessous est d’un joli vert tendre, bingo ! S’il est marron, l’avocat est déjà trop mûr. S’il refuse de bouger, il n’est pas encore prêt.
Astuce si vos avocats sont des pierres : Pas de panique ! Placez-les dans un sac en papier avec une banane. L’éthylène dégagé par la banane va accélérer le mûrissement en un jour ou deux.
Pour cette recette, je vous conseille vivement l’avocat Hass. Avec sa peau foncée et granuleuse, sa chair est riche, crémeuse et moins aqueuse, ce qui est parfait pour obtenir une soupe bien épaisse.
Le concombre : la touche de fraîcheur
Le concombre vient équilibrer la richesse de l’avocat avec son côté frais et végétal. Le concombre hollandais, long et souvent vendu sous film plastique, est un excellent choix car il a peu de pépins. Même si sa peau est fine, je la pèle toujours pour garantir une texture parfaitement lisse et éviter toute amertume.
Mais le vrai geste qui change tout, c’est de gérer son eau. Coupez-le en deux dans la longueur et, avec une petite cuillère, grattez la partie centrale pour enlever tous les pépins. C’est là que se concentre la majorité de l’eau. En faisant ça, vous vous assurez une soupe bien crémeuse, et non pas une simple eau de concombre.
Le liant : une affaire de goût et de texture
Alors là, plusieurs écoles s’affrontent ! Le choix du liant va vraiment définir le caractère de votre soupe. Pas de panique, je vous explique tout :
Le kéfir de lait ou le lait ribot (babeurre) : Ce sont mes deux favoris. Ils apportent une acidité fine, fraîche et super désaltérante qui réveille la soupe. On trouve le lait ribot très facilement au rayon frais des supermarchés, juste à côté du lait.
Le yaourt à la grecque : Si vous rêvez d’une soupe ultra-épaisse, presque comme une crème, c’est le choix idéal. Il est plus riche et plus doux. Par contre, il faudra sûrement le détendre avec un trait d’eau ou de lait pour qu’il ne soit pas trop compact.
Le lait de coco : Pour une version végane ou une touche d’exotisme ! Le goût change pas mal, on part sur quelque chose de plus doux, de plus rond. Dans ce cas, troquez le citron jaune pour du citron vert et l’aneth pour de la coriandre, c’est divin.
Juste de l’eau froide : C’est la version la plus épurée. Elle fonctionne si vous avez un avocat vraiment exceptionnel et une huile d’olive de première qualité pour lier le tout.
La recette de base et la méthode infaillible
Ok, maintenant qu’on a les bons produits, on passe à l’action. On va parler matériel : un bon blender puissant vous donnera la texture la plus soyeuse. Mais un mixeur plongeant fait aussi très bien l’affaire, il faudra juste insister un peu plus longtemps pour que tout soit parfaitement lisse.
La liste de courses (pour 2 personnes) :
1 avocat Hass bien mûr
1/2 concombre hollandais
150 ml de votre liant préféré (kéfir, lait ribot…) bien froid
Le jus d’un demi-citron jaune
1 cuillère à soupe d’une bonne huile d’olive vierge extra
1 petite gousse d’ail (pensez à enlever le germe au milieu !)
Quelques branches d’aneth frais ou de menthe
Sel fin et poivre du moulin
Pour 4 ou 6 personnes ? C’est simple, il suffit de doubler ou tripler les quantités. Mon seul conseil : allez-y doucement sur le liquide et l’assaisonnement. Ajoutez-les progressivement à la fin, en goûtant, car les proportions ne sont pas toujours mathématiques !
Les étapes, pas à pas :
La mise en place : Pelez le concombre, coupez-le en deux, retirez les pépins et coupez-le en gros morceaux. Pressez votre jus de citron. Dégermez la gousse d’ail. C’est prêt !
L’avocat, avec prudence : Coupez l’avocat en deux. Pour le noyau, la technique la plus sûre est de poser la moitié de l’avocat sur une planche et de planter fermement la lame d’un couteau dedans pour le retirer d’un coup sec. Attention ! Ne faites jamais ça en tenant l’avocat dans votre paume, c’est la meilleure façon de se blesser (le fameux « avocado hand »…). Une fois le noyau parti, quadrillez la chair et récupérez-la avec une cuillère.
L’assemblage : Dans le bol de votre blender, mettez d’abord les solides : avocat, concombre, ail, herbes. Versez ensuite les liquides : jus de citron, huile d’olive, et seulement la moitié de votre kéfir ou yaourt pour l’instant. Ça aide à bien démarrer l’émulsion.
Le mixage : Mixez à pleine vitesse pendant environ 45 secondes. Le mélange doit être parfaitement lisse. Si c’est trop épais à votre goût, ajoutez le reste du liquide et donnez un dernier coup de mixeur.
La touche finale et le repos : Versez la soupe dans un bol. C’est LE moment de goûter. Ajustez en sel et en poivre. N’oubliez pas que le froid anesthésie un peu les goûts, donc n’hésitez pas à saler un chouïa plus qu’un plat chaud. Couvrez avec du film alimentaire directement au contact de la soupe (ça empêche l’oxydation) et placez au frigo pour au moins 30 minutes.
Oups… Comment rattraper les petites erreurs ?
Ma soupe est amère : Ça vient souvent de la peau du concombre ou d’un avocat pas assez mûr. Pour corriger, ajoutez une toute petite touche de douceur : une demi-cuillère à café de miel ou de sirop d’agave, et mixez à nouveau.
Ma soupe brunit : Pas assez de jus de citron ! Si c’est déjà fait, le goût reste bon, mais c’est moins joli. Un petit coup de mixeur juste avant de servir peut aider. À l’avenir, soyez généreux sur le citron et filmez bien au contact.
Ma soupe est trop liquide : Vous n’avez probablement pas bien retiré les pépins du concombre. La solution : ajoutez un quart d’avocat et mixez. Si vous n’en avez plus, une mie de pain blanc fera l’affaire pour absorber l’excédent de liquide.
Ma soupe est fade : Le problème le plus simple à régler ! Il manque sûrement du sel ou de l’acidité. Ajoutez une pincée de sel, goûtez. Puis, si besoin, quelques gouttes de citron. Vous verrez, ça change tout !
Et maintenant, on s’amuse ! Les variations
Une fois la base maîtrisée, cette soupe est un terrain de jeu formidable.
La version express pour les pressés : Avocat, concombre, jus de citron, sel, poivre et un filet d’eau glacée. Hop, au blender ! Prête en 5 minutes chrono.
Pour la rendre plus chic, pensez aux garnitures :
Pour le croquant : des petits dés de concombre ou de pomme verte, des graines de courge torréfiées, quelques croûtons à l’ail.
Pour la touche marine : quelques crevettes roses, de la chair de crabe, ou même des œufs de truite pour un côté festif.
Pour la chaleur : un filet d’huile pimentée ou une pincée de piment d’Espelette.
Pour voyager un peu :
Ambiance mexicaine : Remplacez l’aneth par de la coriandre, le citron jaune par du vert, et ajoutez un bout de piment jalapeño. Servez avec des éclats de chips de maïs.
Ambiance nordique : Gardez l’aneth, mais ajoutez une pointe de raifort. Servez avec des lanières de saumon fumé.
Le mot de la fin : conservation et créativité
Une dernière chose importante : la conservation. Cette soupe est une préparation fraîche, à consommer idéalement le jour même. Vous pouvez la garder 24h maximum au frigo, bien filmée au contact, mais elle perdra un peu de sa belle couleur.
Et la congélation ? Surtout pas ! C’est la question que tout le monde se pose. La congélation briserait la structure de l’émulsion. À la décongélation, l’eau et les matières grasses se sépareraient, et vous obtiendriez une texture granuleuse vraiment pas agréable. À éviter absolument !
Voilà, vous avez toutes les clés en main. Maintenant, c’est à vous de jouer. Testez, goûtez, changez une herbe, essayez un autre liant… Faites-en VOTRE soupe signature. Alors, prêt à créer votre version ? Testez une de mes variations ou inventez la vôtre et venez me raconter en commentaire ce que ça a donné !
Galerie d’inspiration
Pour une texture veloutée et parfaitement homogène, la puissance de votre blender est déterminante. Les modèles à haute vitesse comme un Vitamix ou un NutriBullet Pro sont idéaux : ils pulvérisent la peau du concombre et émulsifient l’huile de l’avocat pour un résultat crémeux et sans aucun morceau.
Comment transformer cette soupe simple en une entrée digne d’un dîner chic ?
Le secret réside dans le contenant et la garniture. Servez-la dans de petites verrines ou des verres à cocktail plutôt que dans des bols. Pour la garniture, misez sur le contraste : une chips de parmesan croustillante, quelques œufs de saumon éclatants, ou une seule belle feuille de basilic pourpre. L’élégance est dans le détail.
Une couleur verte plus intense et naturelle.
Un maximum de fibres et de nutriments.
Moins de préparation et de gâchis.
Le secret ? Choisir un concombre bio. Sa peau, riche en vitamines, peut être mixée sans problème. Un simple lavage suffit. Si votre blender n’est pas surpuissant, râpez le concombre au préalable pour faciliter le mixage.
Le froid anesthésie légèrement les papilles gustatives.
C’est pourquoi les plats froids, comme cette soupe, doivent être assaisonnés un peu plus généreusement que leurs équivalents chauds. N’hésitez pas à goûter et à rectifier l’assaisonnement (sel, citron, épices) juste avant de servir, une fois que la soupe est bien fraîche. C’est le secret pour qu’elle ne paraisse jamais fade.
L’ennemi n°1 : l’oxydation. Pour que votre soupe conserve son vert éclatant, le jus de citron vert est votre meilleur allié. Ajoutez-le dès le début du mixage. Il va non seulement ralentir le brunissement de l’avocat mais aussi réveiller la fraîcheur du concombre avec ses notes acidulées. Ne le zappez jamais !
Envie d’aller plus loin que la menthe ? Explorez d’autres herbes pour varier les plaisirs.
Le basilic : pour une touche provençale, presque pesto.
L’aneth : pour un côté nordique, qui se marie divinement avec une garniture au saumon fumé.
La coriandre fraîche : pour une saveur vive et citronnée, inspiration tex-mex.
Piment d’Espelette : Il réveille le palais avec un piquant doux et une note fruitée, créant un contraste chaud-froid surprenant.
Poudre de cumin : Elle apporte une chaleur terreuse et des notes orientales. Excellente si vous garnissez avec des pois chiches grillés.
Notre conseil : une petite pincée de Piment d’Espelette pour commencer, c’est un choix facile qui sublime la recette.
Ce velouté froid n’est pas sans rappeler l’Ajoblanco espagnol, une soupe froide andalouse à base d’amandes et d’ail. Notre version concombre-avocat en est une cousine plus verte et plus douce, mais tout aussi emblématique de la cuisine estivale méditerranéenne.
Quel vin pour escorter cette entrée fraîcheur ? On cherche la vivacité et les notes végétales.
Un Sauvignon Blanc de Loire : comme un Sancerre, avec ses notes d’agrumes et de buis.
Un Vinho Verde portugais : léger, perlant et incroyablement désaltérant.
Un Pinot Grigio italien : sec et délicat, il soulignera la finesse de la soupe sans l’écraser.
Parfaitement alignée avec les tendances
Il vous reste une moitié d’avocat ? Ne la laissez pas s’oxyder !
L’astuce la plus efficace est de la conserver avec son noyau, de badigeonner la chair exposée d’un peu de jus de citron et de la placer dans un petit récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la plonger, face coupée vers le bas, dans un fond d’eau. Elle se gardera parfaitement pendant 24h.
Quelques crevettes roses juste poêlées à l’ail.
Une brunoise de poivron rouge pour la couleur et le croquant.
Un filet de yaourt grec et quelques zestes de citron vert.
Des graines de grenade pour une touche sucrée-acide explosive.
Le sel, un exhausteur de goût crucial : Ne sous-estimez pas son pouvoir ! Pour cette recette, oubliez le sel fin de table. Optez pour une fleur de sel de Guérande. Ses cristaux délicats, ajoutés au moment de servir, apportent une texture croquante qui contraste agréablement avec le velouté de la soupe.
Selon une étude de la Penn State University, consommer un avocat par jour peut aider à réduire le
Envie de préparer votre soupe à l’avance ? C’est tout à fait possible.
Mixez tous les ingrédients sauf les herbes fraîches (menthe, coriandre…).
Conservez-la dans un bocal hermétique au frigo, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour chasser l’air.
Juste avant de servir, ajoutez les herbes et donnez un dernier coup de mixeur pour raviver la couleur et les saveurs.
Huile d’olive fruitée verte : Intense, avec des notes herbacées et une légère amertume. Parfaite pour renforcer le côté végétal du concombre.
Huile d’olive fruitée mûre : Plus douce, ronde en bouche, avec des arômes d’amande. Idéale pour souligner la crémosité de l’avocat.
Notre choix : une huile fruitée verte pour un maximum de fraîcheur !
Une sensation de fraîcheur décuplée.
Une note aromatique qui contrebalance la richesse de l’avocat.
Une digestion facilitée.
L’astuce ? L’infusion à froid. Plutôt que de mixer la menthe avec le reste, laissez quelques feuilles infuser dans la soupe terminée pendant 30 minutes au frais, puis retirez-les. Vous obtiendrez le parfum sans l’amertume.
Le concombre est composé à plus de 95% d’eau.
C’est cette richesse en eau qui en fait l’ingrédient star de l’hydratation estivale. Dans cette soupe, elle apporte une fluidité et une légèreté incomparables qui balancent parfaitement le gras de l’avocat. Pour une version encore plus rafraîchissante, utilisez un concombre sorti tout droit du réfrigérateur.
Jardinière Passionnée & Cuisinière du Potager Ses terrains de jeu : Potager bio, Culture en pots, Recettes du jardin
Léa a découvert sa vocation en cultivant son premier potager sur un balcon de 4m². Depuis, elle n'a cessé d'expérimenter et de partager ses découvertes. Issue d'une famille de maraîchers bretons, elle a modernisé les techniques traditionnelles pour les adapter à la vie urbaine. Sa plus grande fierté ? Réussir à faire pousser des tomates sur les toits de Lyon ! Quand elle n'a pas les mains dans la terre, elle concocte des recettes avec ses récoltes ou anime des ateliers de jardinage dans les écoles de son quartier.
