Le Glaçage Miroir Enfin Réussi : Ma Méthode Complète Pour Ne Plus JAMAIS le Rater

J’ai passé un paquet d’années en labo de pâtisserie, à voir les tendances défiler. Mais s’il y a bien une chose qui ne bouge pas, c’est la fascination pour le glaçage miroir. Il en jette, c’est indéniable. Je me souviens encore de mon tout premier essai… une catastrophe monumentale. Une sorte de bouillie pâteuse, remplie de bulles, qui a lamentablement glissé de mon gâteau. Bref, j’ai appris à la dure.

Aujourd’hui, je transmets ce savoir, et je peux vous le dire : ce n’est pas de la magie. C’est de la technique, de la précision, et une petite dose de science. Cet article, ce n’est pas juste une recette de plus. C’est le partage de tout ce que j’ai appris, sans filtre. On va décortiquer le pourquoi de chaque étape, le matos, les ingrédients, et la méthode que j’utilise au quotidien.

Mon objectif ? Vous donner toutes les clés pour réussir un glaçage parfaitement lisse, brillant et sans défaut. Oubliez les photos de magazine qui semblent impossibles à reproduire. Avec la bonne approche, vous pouvez y arriver. Si si, je vous assure.

Au fait, comment ça marche un glaçage miroir ?

Avant même de sortir une casserole, il faut comprendre le principe. Un glaçage miroir, c’est un équilibre super fragile. Si vous pigez le rôle de chaque ingrédient, vous saurez instinctivement comment corriger le tir en cas de pépin. C’est toute la différence entre suivre bêtement une recette et maîtriser une technique.

Les ingrédients clés et leur mission

• La Gélatine : C’est la colonne vertébrale du truc. C’est elle qui donne cette texture gélifiée si caractéristique. On la trouve en feuilles ou, ma préférée, en poudre. J’opte souvent pour de la gélatine en poudre 200 Bloom. Le « Bloom », c’est juste une mesure de son pouvoir gélifiant. Plus il est élevé, moins on en met. Étape cruciale : il faut toujours la réhydrater dans de l’eau froide pour qu’elle se dissolve nickel ensuite.
• Le Sucre et le Sirop de Glucose : Ok, ça sucre, mais ce n’est pas leur seul job ! Le sucre donne du corps, de la matière. Et le sirop de glucose, c’est votre meilleur pote. Honnêtement, ne le zappez pas. C’est lui qui empêche le sucre de recristalliser et de donner un effet granuleux. Ne le remplacez pas par du miel ou autre, ça n’a rien à voir et ça foire la texture.
• L’Opacifiant : Pour qu’un miroir réfléchisse, il faut une base opaque. C’est le rôle du chocolat (blanc, lait, noir) ou du lait concentré sucré. Sans eux, votre glaçage serait transparent. D’ailleurs, la qualité du chocolat joue beaucoup : un bon chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao, offrira une bien meilleure fluidité.
• Le Liquide : Eau, lait ou crème… c’est la base qui sert à tout dissoudre. L’eau donne un résultat plus neutre, la crème apporte plus de rondeur et de gourmandise.

La Température : le paramètre qui change TOUT

Voilà le point le plus critique. La température, c’est le thermostat de la fluidité de votre glaçage. C’est simple :

• Trop chaud : Il sera liquide comme de l’eau, glissera sur le gâteau en laissant une couche fine et transparente. Moche.
• Trop froid : Il sera pâteux, s’étalera mal, fera des paquets et des traces. Moche aussi.

La température d’utilisation parfaite se situe quasiment toujours entre 32°C et 35°C. C’est une fenêtre de tir très serrée, d’où l’importance capitale d’avoir un bon thermomètre.

L’Atelier du Pâtissier : Matos et Ingrédients

En pâtisserie, avoir le bon outil, c’est déjà la moitié du travail de fait. Pas besoin d’une cuisine de pro, mais quelques indispensables vont vraiment vous changer la vie. J’ai vu trop de débutants galérer juste à cause d’un matériel inadapté.

Le matériel indispensable

• Un Thermomètre de Cuisson Digital : Je le redis, mais franchement, ce n’est pas une option. C’est non négociable. La précision au degré près, c’est la clé. Un modèle à sonde, c’est parfait. Oubliez le test au doigt, c’est le crash assuré.
• Un Mixeur Plongeant : C’est l’outil magique pour obtenir une texture lisse et sans bulles. Il crée un vortex qui mélange de bas en haut, contrairement à un blender qui incorpore une tonne d’air.
• Une Casserole à Fond Épais : Indispensable pour que la chaleur se répartisse bien et que votre sucre ne brûle pas sur les bords.
• Un Pichet Haut et Étroit : C’est l’idéal pour mixer. Sa forme permet de garder le pied du mixeur toujours immergé et donc d’éviter de créer des bulles d’air.
• Une Balance de Précision : La pâtisserie, c’est de la chimie. On pèse tout au gramme près, même l’eau !
• Une Grille et un Plat : Vous poserez votre gâteau congelé sur la grille, elle-même posée sur un plat creux (type plat à gratin) pour récupérer l’excédent. C’est propre, et en plus, le surplus de glaçage se réutilise !

Petit conseil pour les débutants : Si votre budget est serré et que vous ne devez acheter que DEUX choses, investissez dans le thermomètre digital (comptez entre 10€ et 25€, c’est le meilleur investissement que vous ferez) et le mixeur plongeant. Pour le reste, on peut toujours s’arranger.

Le choix des ingrédients

La qualité, ça se voit. On trouve aujourd’hui facilement des produits de pro en ligne ou dans des magasins spécialisés.

• Gélatine : La poudre 200 Bloom est top pour sa précision. On la trouve sur des sites comme Meilleur du Chef ou G. Detou. Si vous n’avez que des feuilles, sachez qu’une feuille pèse environ 2g.
• Chocolat de Couverture : Pour un résultat pro, zappez le chocolat à pâtisser du supermarché. Le chocolat de couverture a plus de beurre de cacao, ce qui le rend plus fluide et plus brillant. Valrhona, Cacao Barry… ce sont des valeurs sûres.
• Colorants : Les colorants en gel ou en poudre sont parfaits. Pour les glaçages à base de chocolat blanc, privilégiez les colorants liposolubles (qui se dissolvent dans le gras) pour des couleurs éclatantes. Et l’arme secrète pour des couleurs vives, c’est le dioxyde de titane (E171), une poudre blanche qui rend la base bien opaque avant de la colorer.

Ma Recette Fétiche (et Toutes Mes Astuces)

Voici la recette de base que j’utilise tout le temps. C’est un glaçage blanc, parfait pour être coloré à l’infini. Bon à savoir : ces quantités sont idéales pour napper un entremets (type bavarois, mousse…) de 18 à 20 cm de diamètre, ou une bûche de taille standard.

Question timing : prévoyez environ 20 minutes de préparation active la veille, et 15 minutes le jour J pour réchauffer et glacer. Facile !

Ingrédients :

• 75g d’eau
• 150g de sucre en poudre
• 150g de sirop de glucose
• 10g de gélatine en poudre 200 Bloom (ou 5 feuilles)
• 60g d’eau très froide pour hydrater la gélatine
• 100g de lait concentré sucré
• 150g de chocolat blanc de couverture de bonne qualité
• Colorant de votre choix + une pointe de couteau de dioxyde de titane (optionnel, mais recommandé pour des couleurs vives)

Étape 1 : Préparation (La Veille, c’est la règle !)

Un bon glaçage miroir doit maturer une nuit. C’est une règle d’or. Ça permet à la gélatine de faire son job et aux arômes de se développer. C’est non négociable.

1. Hydratez la gélatine : Dans un petit bol, versez les 60g d’eau froide et saupoudrez la gélatine dessus. Ne touchez à rien, laissez-la gonfler 10 minutes. Elle va former un bloc.
2. Congelez l’entremets : Votre gâteau doit être BÉTON. Au moins 12h au congélateur à -18°C. Une surface bien dure et glacée est la condition sine qua non pour que le glaçage fige net.

Étape 2 : La Cuisson du Sirop

1. Dans la casserole à fond épais, versez les 75g d’eau, le sucre et le sirop de glucose.
2. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement pour dissoudre le sucre.
3. Amenez le tout à ébullition. Dès les premiers gros bouillons (la température monte à 103°C), coupez le feu. Le sirop ne doit surtout pas colorer.

Étape 3 : L’Émulsion

1. Hors du feu, ajoutez la masse de gélatine dans le sirop chaud et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
2. Dans votre pichet haut, mettez le chocolat blanc haché et le lait concentré.
3. Versez le sirop bouillant dessus. Attendez une petite minute sans toucher, pour que la chaleur fasse son effet.

Étape 4 : Le Mixage (Moment de concentration !)

C’est là qu’on peut tout gâcher en créant des bulles. Respirez un grand coup.

1. Plongez le mixeur dans le pichet en l’inclinant un peu pour chasser l’air coincé dessous.
2. Mixez à vitesse lente, en gardant TOUJOURS le pied du mixeur au fond. Pas de mouvements de haut en bas ! Vous devez voir un léger tourbillon se former, mais sans bruit d’aspiration.
3. Mixez 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. C’est là que vous pouvez ajouter le colorant et le dioxyde de titane. Un dernier petit coup de mixeur pour homogénéiser la couleur, et c’est bon.

Étape 5 : La Maturation au Frigo

1. Filmez le glaçage « au contact » (le film plastique doit toucher la surface du glaçage) pour éviter qu’une peau ne se forme.
2. Laissez refroidir à température ambiante, puis hop, au frigo pour une nuit complète.

Étape 6 : Le Glaçage (Le Grand Moment !)

1. Sortez votre glaçage du frigo. Il sera solide comme une gelée. C’est normal !
2. Réchauffez-le tout doucement au bain-marie, en remuant délicatement avec une maryse. Jamais de feu direct !
3. Le thermomètre est votre meilleur ami : visez exactement 32-35°C.
4. Sortez l’entremets du congélateur À LA DERNIÈRE SECONDE. Démoulez-le, posez-le sur la grille.
5. Versez le glaçage en un seul mouvement fluide et généreux. On part du centre et on laisse couler sur les bords. Surtout, ne touchez à rien avec une spatule !
6. Laissez l’excédent s’égoutter quelques minutes.
7. Avec la lame d’un couteau, coupez net les gouttes qui pendent en bas. Déplacez délicatement le gâteau sur son plat de service.
8. Laissez-le décongeler tranquillement au frigo (entre 4 et 6 heures) avant la dégustation.

L’astuce qui change la vie : N’hésitez pas à faire une plus grande quantité de base blanche ! Elle se conserve super bien une semaine au frigo dans une boîte hermétique. Quand vous en avez besoin, il suffit de prélever la quantité voulue, de la faire fondre et de la colorer. Un gain de temps incroyable !

L’Art de s’Amuser avec les Couleurs

Une fois la technique en poche, la partie la plus fun commence. C’est là que je vois les yeux de mes apprentis briller.

L’Effet Marbré (plus simple qu’il n’y paraît)

1. Préparez votre glaçage principal, généralement blanc, chauffé à la bonne température.
2. Dans un ou deux petits bols, prélevez un peu de ce glaçage et colorez-les avec des teintes contrastées.
3. Versez ces traits de couleur à la surface de votre glaçage principal dans le pichet.
4. Et là, attention ! Donnez UN SEUL et unique tour de cuillère ou de spatule, très lentement. Pas plus ! L’erreur classique est de trop mélanger et de finir avec une bouillie grisâtre. Croyez-moi, je l’ai faite 100 fois au début !
5. Versez le tout sur l’entremets. La magie opère toute seule en coulant.

Pour aller plus loin : adapter la recette

On parle souvent d’une technique moderne, donc il n’y a pas vraiment de « variantes régionales » comme pour une tarte tatin. Mais rien ne vous empêche de l’adapter ! Un glaçage au caramel au beurre salé est une tuerie. Pour ça, on remplace une partie du sucre par un caramel à sec, qu’on déglace ensuite avec de la crème chaude. C’est une technique un peu plus avancée, mais le résultat est dingue.

Et si vous voulez un glaçage miroir au chocolat noir ou au lait ? Attention, on ne peut pas juste remplacer le chocolat blanc. La teneur en cacao change tout ! En général, pour un glaçage au chocolat noir, il faudra un peu plus de liquide (eau ou crème) et parfois ajuster le sucre. Le mieux est de partir d’une recette spécifiquement conçue pour, ou de faire des tests en petite quantité.

SOS Glaçage Raté : Le Guide de Dépannage

Même avec de l’expérience, on n’est jamais à l’abri d’un loupé. Voici les problèmes les plus courants et comment les sauver.

• Problème : Mon glaçage est plein de bulles.
  Causes : Mixeur mal utilisé, sirop versé trop chaud.
  Solution : Passez le glaçage à travers un tamis très fin avant de le filmer. Le repos d’une nuit est aussi votre meilleur allié : la plupart des micro-bulles remonteront à la surface.
• Problème : Il est transparent, on voit le gâteau à travers.
  Causes : Coulé trop chaud (donc trop liquide) ou manque d’opacifiant.
  Solution : Respectez la température de 32-35°C ! C’est la règle n°1. Si ça persiste, ajoutez une pointe de dioxyde de titane à votre base blanche.
• Problème : Il glisse et n’accroche pas au gâteau.
  Cause : Votre entremets n’était pas assez froid.
  Solution : Assurez une congélation parfaite (12h mini à -18°C) et sortez-le vraiment à la dernière seconde.
• Problème : Il est trop épais et fait des paquets.
  Cause : Il est trop froid, tout simplement. Il est passé sous la barre des 32°C.
  Solution : Remettez-le quelques secondes au bain-marie pour le fluidifier et remonter à la bonne température. Ne versez JAMAIS s’il n’est pas dans la bonne fourchette.
• Problème : Mes couleurs sont moches et ternes.
  Cause : Votre base n’était pas assez blanche ou vous avez trop mélangé les couleurs.
  Solution : Pour des couleurs qui claquent, utilisez du dioxyde de titane pour obtenir une base blanche éclatante. Et pour le marbrage, souvenez-vous : un seul tour de cuillère suffit !

Les Règles d’Or : Sécurité et Conservation

On ne rigole pas avec ça en cuisine. C’est la première chose que j’apprends à un jeune.

Attention, ça brûle !

Le sirop de sucre à 103°C, c’est de la lave. Une brûlure au sucre est bien pire qu’avec de l’eau bouillante, car il colle à la peau. Soyez calme, concentré, et gardez les enfants et les animaux à distance. Ayez toujours un point d’eau froide à côté, au cas où.

Hygiène et Conservation

• Conservation : Une fois glacé et décongelé, votre entremets se garde 2 ou 3 jours au frigo, dans une boîte pour le protéger des odeurs.
• Recongélation : C’est NON. On ne recongèle jamais un produit décongelé. Le glaçage ne le supporterait pas.
• L’excédent : Le glaçage qui a coulé dans le plat se récupère ! Filtrez-le avec une passoire fine, et conservez-le au frigo. Vous pourrez le réutiliser une fois de la même manière. Pas de gâchis !

La pâtisserie, c’est de la rigueur, c’est vrai. Chaque gramme, chaque degré a son importance. Mais ne vous laissez pas impressionner. N’ayez pas peur de vous planter. Mon premier glaçage était une horreur, mais il m’a appris plus que n’importe quelle réussite. Alors lancez-vous, soyez précis, patient, et surtout, éclatez-vous à créer un dessert qui en mettra plein la vue.

Galerie d’inspiration

Le sirop de glucose est composé à 80% de sucres et 20% d’eau. C’est cette composition unique qui lui confère son pouvoir anti-cristallisant, essentiel pour la brillance du glaçage.

Concrètement, il agit comme un bouclier, empêchant les molécules de sucre de se réorganiser en cristaux. C’est le garant d’une texture lisse et d’un brillant qui dure, bien au-delà du simple pouvoir sucrant. Oublier le glucose, c’est risquer un fini mat et granuleux en quelques heures.

Mon glaçage est plein de micro-bulles, que faire ?

C’est l’ennemi numéro un ! La cause principale est l’incorporation d’air lors du mixage. Pour l’éviter, gardez toujours la tête de votre mixeur plongeant immergée. Inclinez le récipient et mixez doucement, sans faire de va-et-vient. Si malgré tout des bulles apparaissent, passez le glaçage tiède à travers un tamis très fin avant de le verser. La patience est la clé.

Le choix du chocolat blanc : Il n’est pas là que pour le goût, c’est un opacifiant crucial. Pour un blanc pur et une texture impeccable, privilégiez un chocolat de couverture de qualité comme le Zéphyr 34% de Cacao Barry ou l’Ivoire 35% de Valrhona. Leur fluidité et leur faible teneur en sucre garantissent une base parfaite pour vos colorants.

• Une surface parfaitement lisse, sans aspérités.
• Une température de -18°C à cœur.
• Aucune trace de givre en surface.

Le secret ? L’entremets doit être congelé depuis au moins 12 heures. Ce choc thermique au contact du glaçage tiède (environ 32°C) est ce qui permet à la gélatine de figer instantanément, créant une couche fine et uniforme.

Pour un effet marbré digne d’un professionnel, la technique est simple mais précise. Préparez votre glaçage de base, généralement blanc, puis prélevez-en une petite quantité dans un autre récipient pour y ajouter une couleur contrastante.

• Versez délicatement quelques filets du glaçage coloré sur la surface du glaçage blanc.
• Passez une seule fois la spatule à la surface pour créer les volutes, sans trop mélanger.
• Coulez le tout en un seul mouvement fluide sur votre entremets congelé.

La température idéale pour couler un glaçage miroir se situe entre 32°C et 35°C. Un degré de plus, il sera trop liquide. Un degré de moins, il sera trop épais et ne s’étalera pas correctement.

Gélatine en poudre : Plus précise à peser, elle se réhydrate avec 5 à 6 fois son poids en eau froide. Idéale pour une consistance toujours identique. La gamme Sosa est une référence pour sa régularité.

Gélatine en feuilles : Moins précise car les feuilles ont des poids variables, on la réhydrate dans un grand volume d’eau froide avant de bien l’essorer. Souvent classée par

La conservation, un point clé : Un entremets glacé se conserve au réfrigérateur (et non au congélateur une fois glacé !) pendant 2 à 3 jours. Protégez-le sous une cloche pour qu’il ne capte pas les odeurs et que son brillant reste intact. Au-delà, il peut commencer à perdre de son éclat.

L’art du glaçage ne s’arrête pas au coulage. Les finitions apportent la touche finale.

• Velours : Un spray velours alimentaire (comme ceux de la marque PCB Création) appliqué sur une partie de l’entremets crée un contraste de textures saisissant.
• Feuilles d’or : Appliquées avec une pince fine, elles ajoutent une touche de luxe instantanée.
• Paillettes alimentaires : Un léger voile de paillettes comestibles peut sublimer un glaçage uni.

Selon une étude du secteur, 72% des consommateurs sont d’abord attirés par l’aspect visuel d’une pâtisserie avant même de considérer son goût. Le glaçage miroir est l’atout séduction par excellence.

Cela confirme son importance : il n’est pas qu’une simple finition, c’est la promesse d’une expérience gourmande. Un glaçage réussi est une invitation à la dégustation qui valorise tout le travail caché à l’intérieur de l’entremets.

Point important : Le repos est non négociable. Un glaçage miroir doit idéalement reposer une nuit au réfrigérateur, filmé au contact. Cette étape permet aux bulles d’air de remonter, à la gélatine de s’hydrater pleinement et aux saveurs de se développer. Un glaçage utilisé le jour même sera moins stable et moins brillant.

Peut-on utiliser des colorants naturels ?

Oui, mais avec quelques ajustements. La spiruline pour le bleu-vert, le charbon végétal pour le noir, la poudre de betterave pour le rose… Le rendu sera souvent plus pastel et moins intense que les colorants de synthèse. Il faut parfois augmenter légèrement la quantité, ce qui peut influencer subtilement le goût et la texture. Pour des couleurs vives et stables, les colorants en gel (type ProGel) ou en poudre hydrosoluble restent la meilleure option.

• Placez l’entremets congelé sur une grille, elle-même posée sur un plat creux ou une plaque recouverte de film alimentaire pour récupérer l’excédent.
• Ayez votre glaçage à la bonne température (32-35°C) et votre spatule à portée de main.
• Assurez-vous d’avoir assez de glaçage pour couvrir le gâteau en une seule fois.

Pour un effet « galaxie », très tendance, on joue sur les superpositions. Sur une base de glaçage bleu nuit ou noir, ajoutez des touches de glaçage violet, rose et blanc. Quelques gouttes d’huile neutre ou de colorant liposoluble peuvent créer des « cellules » rappelant les nébuleuses. Une fois coulé, saupoudrez de paillettes argentées comestibles pour imiter les étoiles.

“La pâtisserie, c’est de la chimie qui se mange.” – Pierre Hermé

Cette citation illustre parfaitement le glaçage miroir. Chaque ingrédient a un rôle scientifique précis : la gélatine pour la structure, le glucose pour la brillance, le chocolat pour l’opacité. Comprendre cette alchimie est la première étape pour la maîtriser.

Thermomètre infrarouge : Mesure la température de surface sans contact. Rapide et hygiénique, mais peut être moins précis si de la vapeur s’échappe. Idéal pour un contrôle rapide.

Thermomètre à sonde : Plonge directement dans la préparation pour une mesure à cœur. Plus précis pour contrôler la cuisson du sirop ou la température exacte du glaçage avant le coulage.

Pour le glaçage miroir, la sonde est souvent plus fiable pour atteindre la température critique de 32-35°C.

• Une brillance spectaculaire qui attire tous les regards.
• Une couche de finition parfaitement lisse au palais.
• La possibilité de créer des décors infinis (marbré, galaxie, uni…).

Le secret ? L’émulsion. Le moment où vous versez le liquide chaud sur le chocolat et le lait concentré est crucial. C’est en mixant doucement que vous créez une liaison stable entre les matières grasses et l’eau, fondation de tout glaçage réussi.

Si votre glaçage est trop épais même à la bonne température, il est possible de le détendre. Ajoutez-y, avec parcimonie, une cuillère à café de sirop (composé de 50% d’eau et 50% de sucre, porté à ébullition puis refroidi). Incorporez doucement sans créer de bulles. Cette astuce permet de rattraper une pesée légèrement imprécise ou une évaporation excessive lors de la cuisson.

Pourquoi mon glaçage n’est-il pas opaque ?

L’opacité vient de l’ingrédient qui sert de base : chocolat blanc, lait concentré, ou une combinaison des deux. Si votre glaçage est translucide, c’est souvent dû à un manque de cet agent opacifiant. Pour un blanc éclatant, certains chefs ajoutent une pointe de dioxyde de titane (E171) ou un colorant blanc puissant. Assurez-vous que votre chocolat est bien émulsionné pour libérer tout son pouvoir couvrant.

Le matériel ne fait pas tout, mais il aide grandement. Un mixeur plongeant de bonne qualité, comme un Bamix, est un investissement judicieux. Sa conception minimise l’incorporation d’air, réduisant drastiquement le risque de bulles. C’est un allié de taille pour obtenir une texture parfaitement lisse dès la première tentative.

Fait surprenant : la technique du glaçage miroir, popularisée en France, trouve ses racines dans la pâtisserie russe et d’Europe de l’Est, où les gâteaux très graphiques et brillants sont une tradition.

Le moment du lissage : Une fois le glaçage coulé en une seule fois et généreusement sur l’entremets congelé, un seul et unique coup de grande spatule plate sur le dessus suffit pour retirer l’excédent. N’insistez pas, ne revenez pas en arrière. Laissez ensuite la gravité faire son travail et le glaçage napper les côtés uniformément.

Le glaçage miroir au chocolat noir est un cas à part. Sa composition, riche en beurre de cacao, le rend naturellement plus fluide. La température de coulage doit souvent être légèrement plus élevée, autour de 37°C. Pour un noir intense et profond, utilisez un chocolat de couverture à haute teneur en cacao (plus de 70%) comme le Guanaja de Valrhona, et ajoutez une pincée de colorant noir pour neutraliser les reflets bruns.

Point important : Ne jetez jamais l’excédent de glaçage ! Celui qui est récupéré sous la grille est parfaitement réutilisable. Conservez-le au réfrigérateur, filmé au contact, jusqu’à une semaine, ou congelez-le. Il suffira de le réchauffer doucement au bain-marie jusqu’à 40°C, puis de le laisser redescendre à la bonne température d’utilisation.

Pour un rendu digne des plus grands chefs comme Cédric Grolet, la perfection réside dans les détails. Le glaçage n’est pas seulement brillant, il est d’une finesse extrême. Le secret est double : un entremets à la surface impeccable (obtenu grâce à des moules en silicone de qualité comme Silikomart) et un glaçage à la fluidité parfaite, qui nappe sans créer de surépaisseur.