Le goût des paillassons, mais en version saine et facile

L’été touche à sa fin et les courgettes abondent encore sur les étals ou dans le potager. Si vous ne savez plus comment les cuisiner, j’ai une proposition qui va vous séduire : et si on les intégrait à un grand classique réconfortant, les galettes de pommes de terre ? Vous obtiendrez une texture et un goût très proches des fameux paillassons, mais avec une légèreté et des bienfaits nutritionnels surprenants. C’est le plat parfait pour se faire plaisir sans culpabilité.

Les galettes de pommes de terre traditionnelles, dorées et croustillantes, sont un délice auquel il est difficile de résister. Cependant, leur cuisson dans l’huile les rend souvent lourdes. En y ajoutant de la courgette, on transforme complètement la recette. Non seulement on allège la préparation, mais on profite aussi d’un légume de saison gorgé de bienfaits. Le résultat est bluffant : des galettes moelleuses à cœur, incroyablement croustillantes à l’extérieur, et bien plus digestes.

L’alliance parfaite : pomme de terre et courgette

En tant que chef, j’adore trouver des astuces pour alléger les classiques sans sacrifier le goût. L’association de la courgette et de la pomme de terre est un véritable coup de génie culinaire. La pomme de terre apporte l’amidon nécessaire pour lier la galette et lui donner ce côté croustillant irremplaçable. La courgette, composée à 95% d’eau, apporte une humidité et une légèreté incomparables, tout en réduisant la densité calorique du plat.

De plus, la courgette est une excellente source de fibres, de vitamine C et d’antioxydants. Elle se marie à merveille avec le goût plus neutre de la pomme de terre, créant un équilibre parfait en bouche. C’est la technique idéale pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants tout en se régalant.

Recette des galettes courgettes & pommes de terre : mes secrets de chef

Cette recette est simple, mais quelques détails techniques feront toute la différence entre une galette molle et une galette parfaitement réussie. Suivez le guide !

Les ingrédients pour environ 12 galettes

• Courgettes : 2 de taille moyenne (environ 500g). Choisissez-les fermes avec une peau lisse.
• Pommes de terre : 2 grosses (environ 500g). Le choix est crucial : optez pour une variété à chair farineuse comme la Bintje, l’Agria ou la Caesar. Elles contiennent plus d’amidon et garantiront une meilleure tenue.
• Oignon : 1 oignon jaune de taille moyenne.
• Œufs : 2 œufs calibre moyen, si possible de plein air (Label Rouge). Ils servent de liant.
• Farine : 3 à 4 cuillères à soupe de farine T55. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs (Maïzena®) pour une version sans gluten.
• Assaisonnement : Sel fin, poivre noir du moulin, 1 cuillère à café d’ail en poudre (ou 2 gousses fraîches pressées), 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée. Mon astuce de chef : une pincée de noix de muscade fraîchement râpée pour réchauffer les saveurs.
• Huile pour la cuisson : Huile de tournesol ou de pépins de raisin, qui supportent bien les hautes températures.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de repos : 15 minutes | Temps de cuisson : 20-25 minutes

La préparation, étape par étape

1. Le secret anti-galette molle : Dégorger la courgette. C’est l’étape la plus importante, à ne surtout pas sauter. Lavez et râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez d’une bonne cuillère à café de sel fin et mélangez. Laissez reposer 15 minutes. Le sel va extraire l’excès d’eau. Ensuite, pressez très fortement les courgettes râpées entre vos mains ou dans un torchon propre pour en extraire un maximum de liquide. Vous serez surpris de la quantité d’eau qui s’en écoule !

2. Préparer le reste des légumes. Pendant que les courgettes dégorgent, épluchez les pommes de terre et l’oignon. Râpez-les également avec la râpe à gros trous. Ne le faites pas trop à l’avance pour éviter que les pommes de terre ne noircissent par oxydation.

3. Assembler l’appareil. Dans un grand saladier, mélangez les courgettes bien essorées, les pommes de terre râpées et l’oignon. Ajoutez les 2 œufs, la farine, l’ail, la marjolaine, la noix de muscade, une bonne pincée de sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Mélangez bien avec une cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène. La texture ne doit être ni trop liquide, ni trop sèche.

4. La cuisson parfaite pour un maximum de croustillant. Faites chauffer un bon fond d’huile (environ 5 mm) dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Pour savoir si l’huile est à bonne température, déposez une petite goutte de pâte : elle doit grésiller immédiatement. Prélevez des cuillères à soupe de pâte et déposez-les dans l’huile chaude en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne surchargez pas la poêle, laissez de l’espace entre chaque galette pour une cuisson uniforme. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

5. L’égouttage. Une fois cuites, déposez les galettes sur une grille recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez immédiatement, bien chaud, avec une pincée de fleur de sel.

SOS Chef : Que faire si…

Même les recettes simples peuvent avoir leurs pièges. Voici comment résoudre les problèmes les plus courants :

• Mes galettes sont molles et gorgées d’huile : Vous n’avez probablement pas assez bien essoré les courgettes, ou votre huile n’était pas assez chaude. La pâte, trop humide, a fait chuter la température de l’huile et les galettes se sont gorgées de gras au lieu de frire.
• Mes galettes se délitent à la cuisson : L’appareil est trop liquide (pas assez essoré) ou il manque de liant. Vous pouvez ajouter une cuillère de farine ou un jaune d’œuf pour rattraper le coup.
• Elles sont brûlées dehors et crues dedans : Votre feu est trop fort. Baissez-le à feu moyen pour permettre à la chaleur de pénétrer au cœur de la galette sans brûler l’extérieur.

Variations et accords gourmands

Une fois la technique maîtrisée, amusez-vous !

• Version fromagère : Ajoutez 80g de Comté, de Gruyère ou de parmesan râpé à la préparation pour un fondant irrésistible.
• Avec des herbes fraîches : Incorporez de la ciboulette ciselée, du persil plat ou de l’aneth à la pâte juste avant la cuisson.
• Pour l’apéritif : Formez des mini-galettes et servez-les avec une sauce au yaourt grec, jus de citron, aneth et une pincée de piment d’Espelette.

Ces galettes sont délicieuses seules, mais elles accompagnent aussi parfaitement un pavé de saumon à l’unilatérale, une volaille rôtie ou même une simple salade verte. Pour l’accord vin, je vous conseille un vin blanc sec et vif, comme un Sancerre ou un Muscadet, dont l’acidité tranchera agréablement avec le côté frit de la galette.

Conseils de conservation

Il est préférable de cuire les galettes juste après avoir préparé la pâte pour éviter l’oxydation. Si vous avez des restes, conservez-les 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ne les réchauffez jamais au micro-ondes, elles deviendraient toutes molles ! Pour leur redonner leur croustillant, passez-les quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse ou sur une plaque au four à 180°C pendant 5-7 minutes.