Ce pain pita est meilleur qu’au restaurant. Vos amis vont adorer

Qui n’a pas le souvenir d’un pain pita dégusté pendant des vacances en Grèce, encore chaud, moelleux et débordant de saveurs ? On pense souvent qu’il est impossible de retrouver ce goût authentique à la maison. C’est une erreur ! Non seulement vous pouvez le refaire, mais il sera encore meilleur que celui de la plupart des restaurants. Oubliez les versions industrielles sèches du supermarché. Avec quelques astuces de chef et cette recette infaillible, vous allez bluffer votre famille et vos amis.

Le secret réside dans sa simplicité. Le pain pita est un pain plat humble, à base d’ingrédients que l’on a tous dans nos placards. Sa préparation ne prend que quelques minutes de travail actif, et le voir gonfler comme un ballon dans le four est un vrai spectacle. Préparez-en une grande fournée, car une fois que vos convives y auront goûté, tout le monde en redemandera.

Les ingrédients clés pour un pita de pro

La qualité d’un plat commence toujours par le choix des ingrédients. Pour obtenir une pâte souple, élastique et qui gonflera parfaitement, chaque élément a son importance. Ne faites pas l’impasse sur la qualité, la différence est flagrante !

• Farine de blé T55 : 500 g. C’est la farine blanche classique, parfaite pour obtenir des pitas légères et moelleuses. Si vous souhaitez un goût plus rustique, vous pouvez remplacer 100g par de la farine T65 ou même T80.
• Levure de boulanger fraîche : 20 g. C’est l’équivalent d’un demi-cube. Elle donne un goût plus authentique. Si vous n’en trouvez pas, utilisez 7-8 g de levure de boulanger sèche (un sachet).
• Eau tiède : 300 ml. Attention, c’est un point crucial ! L’eau ne doit être ni trop chaude (elle tuerait la levure), ni trop froide (elle ne l’activerait pas). Visez une température entre 35°C et 40°C. Le test du doigt : elle doit être confortablement chaude, comme l’eau d’un bain.
• Huile d’olive vierge extra : 2 cuillères à soupe (environ 30 ml). Elle apporte du moelleux à la mie et un parfum délicat. Choisissez une bonne huile que vous aimez.
• Sel fin : 1 cuillère à café (environ 8 g). Indispensable pour le goût, il aide aussi à contrôler l’action de la levure.
• Sucre en poudre : 1 cuillère à café (environ 5 g). C’est le « carburant » de la levure. Il va l’aider à s’activer rapidement et à bien faire lever la pâte.

La préparation pas à pas : la technique du chef

Oubliez les instructions vagues. Suivez ces étapes détaillées pour un résultat garanti. Le secret d’une bonne pâte réside dans le pétrissage et le respect des temps de pousse.

1. L’activation de la levure

Dans un petit bol, délayez la levure fraîche (ou sèche) avec le sucre dans les 300 ml d’eau tiède. Mélangez doucement et laissez reposer pendant 10 minutes. Vous devriez voir une légère mousse se former à la surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à travailler ! Si rien ne se passe, votre levure est probablement périmée.

2. Le pétrissage, la clé de la texture

Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits au centre. Versez-y le mélange de levure activée et l’huile d’olive.

• Au robot : Utilisez le crochet pétrisseur et lancez à vitesse lente pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois et devenir lisse et très élastique.
• À la main : C’est tout à fait possible et très satisfaisant ! Mélangez d’abord avec une cuillère en bois, puis versez sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes en poussant la pâte avec la paume de la main, en la repliant et en la tournant d’un quart de tour. Vous devez obtenir une boule de pâte douce et souple.

L’astuce du chef : Pour savoir si votre pâte est assez pétrie, faites le « test de la membrane ». Prenez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement entre vos doigts. Vous devez pouvoir former une fine membrane translucide sans qu’elle ne se déchire.

3. La première pousse : développer les arômes

Formez une belle boule avec votre pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez-la d’un torchon humide ou d’un film alimentaire. Laissez-la pousser dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (près d’un radiateur, dans un four éteint avec la lumière allumée…) pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Façonnage et cuisson : le moment magique du « puff »

C’est l’étape la plus excitante, celle où votre pain plat se transforme en petit ballon. La clé du succès ? Un choc thermique violent !

1. Le façonnage

Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing. Divisez-la en 8 pâtons de poids égal (environ 100 g chacun, utilisez une balance pour plus de régularité). Boulez chaque pâton puis, sur un plan de travail fariné, étalez-les au rouleau pour former des disques d’environ 15 cm de diamètre et 4-5 mm d’épaisseur. Une épaisseur uniforme est essentielle pour une belle gonflette.

Laissez reposer les disques de pâte sur un torchon fariné pendant 15-20 minutes, en les couvrant. Ce temps de repos détend le gluten et facilite le gonflement.

2. La cuisson express

La meilleure méthode : au four. Préchauffez votre four à sa température maximale (250°C) avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l’intérieur. Quand le four est bien chaud, enfournez 2 ou 3 pitas directement sur la plaque brûlante. En 2 à 4 minutes, vous les verrez gonfler spectaculairement. Sortez-les dès qu’ils sont gonflés et à peine colorés. Ne les cuisez pas trop longtemps, sinon ils deviendront cassants.

Alternative : à la poêle. Faites chauffer une poêle en fonte à sec sur feu vif. Quand elle est fumante, déposez un pita. Attendez environ 1 minute, des bulles vont apparaître. Retournez-le et laissez cuire 1 à 2 minutes de l’autre côté. Il devrait gonfler. Appuyez légèrement avec une spatule si besoin pour aider la vapeur à se répartir.

Astuces, variantes et conservation

Même les meilleures recettes peuvent rencontrer des imprévus. Voici comment résoudre les problèmes courants et personnaliser vos pitas.

Que faire si mes pitas ne gonflent pas ?

• Le four n’était pas assez chaud : C’est la cause la plus fréquente. Assurez-vous de bien préchauffer votre four et votre plaque.
• La pâte était trop fine ou trop épaisse : Respectez bien les 4-5 mm d’épaisseur.
• Un trou dans la pâte : Une petite déchirure laissera la vapeur s’échapper, empêchant le pita de gonfler.

Variations gourmandes

• Aux herbes : Incorporez une cuillère à soupe d’origan séché, de za’atar ou de romarin ciselé à la farine.
• À l’ail : Juste à la sortie du four, badigeonnez les pitas chauds d’un mélange d’huile d’olive et d’ail haché.
• Version complète : Remplacez jusqu’à 1/3 de la farine blanche par de la farine complète (T110) pour un pain plus nutritif et un goût de noisette.

Conservation

Une fois refroidis, enveloppez immédiatement les pitas dans un torchon propre pour qu’ils gardent leur moelleux. Ils se conservent 2-3 jours dans un sac hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au grille-pain ou dans une poêle chaude. Ils se congèlent aussi parfaitement ! Séparez-les par du papier cuisson avant de les mettre au congélateur.

Idées pour déguster vos pitas maison

Frais et faits maison, ces pains sont incroyablement polyvalents. Servez-les pour accompagner un barbecue, un apéritif ou un plat principal. Pensez à les garnir de falafels, de poulet grillé mariné, de halloumi, ou simplement d’une salade grecque. Ils sont aussi parfaits pour saucer un houmous, un tzatziki ou un caviar d’aubergines. Pour l’accord, un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Loire ou un rosé de Provence sera idéal.