Le gâteau galaxie, c'est bien plus qu'un simple dessert, c'est une véritable œuvre d'art. En tant que passionnée de pâtisserie, j'ai découvert que créer ce chef-d'œuvre sucré peut être aussi simple que fascinant. Les couleurs éclatantes et les textures uniques de ce gâteau vous transporteront directement dans l'univers. Prêt à décoller vers l'infini des saveurs ?
Vous rêvez de créer un gâteau galaxie qui en met plein la vue ? Ce dessert, avec ses couleurs cosmiques et son fini impeccable, est un vrai spectacle. Mais franchement, entre nous, il peut aussi être une source de stress. J’ai vu beaucoup de débutants (et même des confirmés !) se casser les dents dessus.
Le secret, ce n’est pas seulement la recette, c’est l’organisation et la méthode. Ce gâteau est un petit marathon, pas un sprint. Oubliez l’idée de tout faire en un après-midi ! Le mieux, c’est de planifier sur 2 ou 3 jours. Par exemple : J-2 on fait le gâteau, J-1 on s’occupe de la garniture et du montage, et le Jour J, on se concentre sur la déco finale. Ça change tout !
On va explorer ensemble les deux grandes voies pour créer cet effet nébuleuse : le fameux glaçage miroir, brillant et spectaculaire, et la technique plus artistique de la crème au beurre. Prêt à voyager dans les étoiles ?
D’abord, la Base : Un Gâteau Solide comme un Roc
Avant même de penser aux couleurs, parlons fondations. Votre gâteau doit être costaud. Un glaçage miroir, ça pèse ! Une simple génoise, trop aérienne, risquerait de s’affaisser sous le poids ou de mal supporter la congélation obligatoire. Il nous faut du solide.
Mon chouchou pour cette mission, c’est un gâteau dense mais incroyablement moelleux, souvent appelé « Molly Cake » par les passionnés de cake design. Sa particularité ? Il contient de la crème fouettée, ce qui lui donne une tenue parfaite. Un bon gâteau au yaourt, avec une recette fiable, peut aussi très bien fonctionner. L’important, c’est d’avoir une structure qui tient la route.
Pour un gâteau de 20 cm, voici ce qu’il vous faut :
3 œufs
250 g de sucre
250 g de farine T45 ou T55
1 sachet de levure chimique (11 g)
250 g de crème liquide entière bien froide (30% ou 35% de M.G.)
1 bonne cuillère à café d’extrait de vanille
La préparation est assez simple. D’abord, montez la crème liquide en chantilly bien ferme et réservez-la au frais. À part, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse et devienne mousseux. Incorporez-y délicatement la farine et la levure tamisées, puis, en trois fois, la crème fouettée avec une maryse. On cuit ça doucement, à 160°C pendant environ 50 minutes. La cuisson lente évite la formation d’un dôme au centre. Une fois refroidi, si le dessus est bombé, n’hésitez pas à l’araser avec un grand couteau à pain pour avoir une surface PARFAITEMENT plate. C’est un détail qui change tout.
L’Étape que Personne ne Doit Sauter : La Couche de Propreté
S’il y a bien une étape non négociable, c’est celle-ci. On l’appelle le « crumb coat » ou couche de propreté. Son but est simple : emprisonner toutes les petites miettes du gâteau qui, sinon, viendraient gâcher votre magnifique décor final. C’est le secret d’une surface nette.
Prenez un peu de crème au beurre ou de ganache et recouvrez entièrement votre gâteau d’une très fine couche. Pas besoin que ce soit joli ! Une fois fait, hop, au frigo pour au moins 30 minutes. Cette couche va durcir et les miettes seront piégées. C’est un geste simple qui sauve des vies (et des gâteaux).
Glaçage Miroir ou Crème au Beurre : Quel Camp Choisir ?
Avant de se lancer, petit point pour vous aider à décider. Franchement, ça dépend de votre temps, de votre budget et de votre niveau de tolérance au stress.
Le glaçage miroir, c’est la version de luxe. Côté difficulté, on est sur un solide 9/10. Il est plus technique, demande un thermomètre de cuisson impérativement, et un peu plus d’ingrédients spécifiques (comptez 15-20€ pour le glaçage seul). Le goût est assez sucré. Mais le résultat… cet effet miroir ultra brillant est juste hypnotisant.
La crème au beurre, c’est l’option plus accessible. Une difficulté de 6/10, un coût moindre, et c’est beaucoup plus rapide. Le rendu est différent, plus mat et texturé, comme une peinture à l’huile. C’est aussi moins sucré en bouche, surtout si vous utilisez la recette à la meringue suisse que je vous donne plus bas.
Technique 1 : Le Spectaculaire Glaçage Miroir
C’est la technique la plus impressionnante, mais elle ne pardonne aucune erreur de température ou de dosage. C’est de la pure science !
Les Ingrédients du Miroir :
150 g de sirop de glucose
150 g de sucre
75 g d’eau
10 g de gélatine en poudre (200 bloom) + 60g d’eau pour l’hydrater
150 g de chocolat blanc de COUVERTURE (type « Ivoire », avec au moins 30% de beurre de cacao, c’est crucial !)
100 g de lait concentré sucré
Colorants alimentaires en gel (noir, bleu, violet, rose…)
Bon à savoir : le sirop de glucose et la gélatine de qualité se trouvent facilement en ligne (sur des sites comme Meilleur du Chef, Zodio) ou dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces.
La Méthode, Pas à Pas :
1. Le Gâteau Congelé : Après la couche de propreté, recouvrez votre gâteau d’une seconde couche de crème, cette fois parfaitement lisse. Et hop, au congélateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Il doit être dur comme de la pierre. C’est le choc thermique qui fera figer le glaçage instantanément.
2. Le Glaçage : Hydratez votre gélatine. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le sirop de glucose. Attention, le sucre cuit est extrêmement chaud et peut causer de graves brûlures ! Portez le tout à 103°C PRÉCISÉMENT. Sans thermomètre, c’est la loterie. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Versez ce sirop chaud sur le chocolat blanc haché et le lait concentré dans un pichet haut. Mixez au mixeur plongeant en gardant bien la tête sous la surface pour ne pas créer de bulles d’air. Si vous en avez, passez le glaçage au tamis fin.
3. La Température de Coulage : C’est LE point critique. Votre glaçage doit être entre 32°C et 35°C. Trop chaud, il glisse. Trop froid, il est pâteux. Le thermomètre est votre meilleur ami.
4. La Création de la Galaxie : Séparez le glaçage dans plusieurs bols. Colorez la plus grande partie en bleu nuit ou noir, puis les autres en touches de rose, violet… Versez quelques traits des couleurs claires dans votre couleur principale, un coup de spatule (pas plus !) et versez le tout en une fois sur votre gâteau congelé, posé sur une grille. Laissez la gravité faire le reste. Pour les étoiles, une vieille brosse à dents trempée dans du colorant blanc dilué avec une goutte de vodka (l’alcool s’évapore) et projetée sur le gâteau fait des merveilles.
Le moment de vérité : déplacer le gâteau. Voici la technique qui marche : prenez deux grandes spatules ou deux longs couteaux solides. Glissez-les en croix SOUS le gâteau. Soulevez d’un mouvement franc et coordonné, et déposez-le sur votre plat. Retirez les spatules délicatement. Et voilà, vous pouvez respirer !
Technique 2 : La Crème au Beurre Façon Nébuleuse
Plus artistique et moins stressante, cette méthode offre un contrôle total sur le résultat. On oublie la crème au beurre basique (beurre + sucre glace) qui est écœurante. On opte pour une crème au beurre à la meringue suisse, soyeuse et bien moins sucrée.
Recette de la Crème au Beurre Magique :
5 blancs d’œufs
250 g de sucre
350 g de beurre doux de bonne qualité, très mou (pommade)
1 c.à.c d’extrait de vanille
Au bain-marie, fouettez les blancs et le sucre jusqu’à 65-70°C, ou jusqu’à ce que vous ne sentiez plus de grains de sucre entre vos doigts. Transférez dans la cuve de votre robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la cuve soit revenue à température ambiante (très important !). Puis, à vitesse lente, incorporez le beurre mou petit à petit.
Au secours, ma crème a tranché ! Elle ressemble à du beurre de cacahuète granuleux ? PAS DE PANIQUE. C’est normal. Continuez de fouetter 5 minutes de plus. Souvent, ça suffit. Toujours pas ? L’arme secrète : le sèche-cheveux. Chauffez très légèrement les bords de la cuve tout en fouettant. La chaleur va aider l’émulsion à se reformer. Magique !
Pour l’effet galaxie, recouvrez votre gâteau froid d’une couche de base (blanc ou bleu pâle). Appliquez des touches de vos couleurs (noir, violet, rose) de manière aléatoire. Puis, avec un grand lissoir à gâteau, faites un tour complet et fluide. Les couleurs vont s’étirer et se fondre. Un seul passage suffit !
Le Matériel qui Fait la Différence
Investir dans quelques bons outils, c’est s’éviter bien des tracas. – Un plateau tournant LOURD : Oubliez les trucs en plastique qui vacillent. Pour un lissage net, il faut de la stabilité. Croyez-moi, ça vaut l’investissement (environ 25-40€ pour un bon modèle en métal). – Un thermomètre digital : Non négociable pour le glaçage miroir. – Des spatules coudées et un lissoir haut : Le kit de base du cake designer pour un travail propre. – Des colorants en gel de qualité : Les marques pro offrent des couleurs intenses qui ne ruineront pas la texture de vos préparations.
Conservation et Dégustation
Alors, cette œuvre d’art, comment on la conserve ? Le gâteau se garde au frigo, dans une boîte bien hermétique, pendant 2 à 3 jours. Pensez à le sortir 20 à 30 minutes avant de le servir. Une crème au beurre trop froide est dure et un gâteau glacé perd ses saveurs.
Peut-on le congeler une fois terminé ? Honnêtement, je le déconseille. Le glaçage miroir risque de perdre son brillant à la décongélation.
Voilà, vous avez toutes les cartes en main. Ne vous découragez pas si votre premier essai n’est pas parfait. La pâtisserie, c’est de la pratique. Chaque tentative est une leçon. Prenez du plaisir à créer votre propre coin d’univers, et savourez la fierté du travail accompli !
Galerie d’inspiration
Pour obtenir un noir profond et intense sans arrière-goût amer, le secret n’est pas d’utiliser des tonnes de colorant noir classique. La meilleure technique est de partir d’une base de glaçage au chocolat noir ou d’une crème au beurre au cacao noir (comme le Van Houten). Ensuite, une petite quantité de colorant gel super-noir, comme le
Un plateau tournant stable : Indispensable pour lisser la crème au beurre ou verser le glaçage miroir de façon uniforme.
Une grande spatule coudée : Pour appliquer et étaler la crème ou le glaçage sur le dessus du gâteau.
Un lissoir à gâteau haut (bench scraper) : L’outil clé pour obtenir des parois parfaitement droites et lisses.
Comment créer cet effet d’étoiles scintillantes et réalistes ?
Oubliez les grosses paillettes. La magie réside dans la finesse. Préparez un mélange de quelques gouttes d’alcool blanc (vodka ou extrait de citron, qui s’évaporent sans laisser de goût) et une pointe de poudre de colorant blanc dioxyde de titane. Trempez-y un pinceau à poils durs, puis, avec votre doigt, projetez de fines gouttelettes sur le gâteau. L’effet est saisissant de réalisme.
Le secret d’un glaçage miroir réussi réside dans la gélatine. Sa prise parfaite s’opère entre 32°C et 35°C. C’est à cette température précise qu’il nappe le gâteau congelé de façon idéale, sans être ni trop liquide, ni trop épais.
Le piège des couleurs : L’envie est grande de multiplier les teintes, mais en pâtisserie comme en peinture, trop de mélanges tuent l’effet. Pour un rendu galaxie harmonieux et non un chaos brunâtre, limitez-vous à 3 ou 4 couleurs principales (ex: bleu nuit, violet, rose fuchsia) et une touche de blanc pour la lumière. Moins, c’est vraiment plus.
Colorants en gel : Parfaits pour le glaçage miroir. Très concentrés, ils n’altèrent pas sa texture. Les marques comme Wilton ou ProGel offrent une large palette.
Colorants liposolubles : Indispensables pour la crème au beurre ! Conçus pour se mélanger aux matières grasses, les produits Colour Mill sont la référence pour obtenir des couleurs vibrantes sans ‘trancher’ la crème.
Le choix dépend donc de votre technique principale.
La NASA met à disposition des milliers d’images spectaculaires de nébuleuses et de galaxies, libres de droits. Avant de commencer, passez quelques minutes sur leur site. Observez les couleurs de la nébuleuse d’Orion ou des Piliers de la Création. Ce ne sont pas juste du bleu et du noir ; on y trouve des ocres, des roses profonds, des turquoises… Une source d’inspiration infinie pour des palettes de couleurs uniques.
Une brillance incomparable.
Une surface lisse et nette.
Un goût plus fin et moins sucré.
Le secret ? L’utilisation d’un vrai chocolat de couverture (type Valrhona Ivoire ou Callebaut W2) à la place du simple chocolat blanc de supermarché. Sa haute teneur en beurre de cacao assure une fluidité et une finition professionnelles.
N’oubliez jamais la
Selon une étude des tendances Pinterest, les recherches pour
Point crucial : Le choc thermique. Pour que le glaçage miroir fige instantanément avec cette finition parfaite, le gâteau (ou l’entremets) doit être entièrement congelé. Pas seulement froid, mais dur comme de la pierre. Prévoyez au minimum 6 heures au congélateur, idéalement une nuit entière.
Pour varier des traditionnelles étoiles en sucre, explorez d’autres textures cosmiques :
De minuscules éclats de feuille d’argent pour un effet d’astéroïdes lointains.
Du sucre candi (rock candy) bleu ou violet, légèrement concassé, pour simuler des cristaux interstellaires.
Des éclats d’isomalt transparent pour un look moderne et éthéré.
Mon glaçage miroir est trop transparent, on voit le gâteau en dessous ! Que faire ?
C’est une erreur classique ! Votre mélange de glaçage doit contenir une base opaque. Avant de le diviser pour le colorer, assurez-vous que la recette de base contient suffisamment de chocolat blanc et de lait concentré. Une touche de colorant blanc (dioxyde de titane) dans le mélange initial garantit une toile de fond couvrante sur laquelle vos couleurs pourront s’exprimer pleinement.
La tendance
Un petit investissement qui change tout : l’aérographe de pâtisserie. Sur une base de crème au beurre bleu nuit ou noire, un léger voile de colorant liquide blanc, rose ou bleu projeté avec l’aérographe crée un effet de nébuleuse gazeuse impossible à obtenir à la spatule. Des kits de démarrage abordables sont disponibles chez des marques comme Cassie Brown ou PME.
Il ne se fissure pas au froid.
Il offre une surface parfaitement lisse.
Son goût se marie bien avec les fruits.
Le secret ? Une ganache de couverture au chocolat blanc. Montée en chantilly après refroidissement, elle est plus stable et moins sucrée qu’une crème au beurre classique, ce qui en fait la base idéale avant de couler un glaçage miroir.
Au-delà du visuel, pensez au goût. Un gâteau galaxie peut vite être écœurant. Équilibrez le sucre du glaçage ou de la crème avec une garniture acidulée : un insert à la framboise, un crémeux passion ou un confit de cassis créera une explosion de saveurs en bouche qui surprendra autant que le design.
Pour un effet planète : Utilisez des moules demi-sphères en silicone de différentes tailles. Remplissez-les de mousse au chocolat ou de panna cotta colorée, congelez, puis démoulez et assemblez-les pour former des planètes parfaites. Vous pouvez ensuite les glacer ou les poser telles quelles sur votre gâteau.
Les poussières scintillantes comestibles, comme la gamme
Comment transporter cette œuvre d’art sans drame ?
Le gâteau doit être très froid. Placez-le au réfrigérateur au moins une heure avant le départ. Utilisez une boîte de transport haute et rigide. L’astuce pro : un tapis antidérapant (comme ceux pour les tiroirs de cuisine) découpé et placé sous le carton du gâteau, à l’intérieur de la boîte, pour éviter qu’il ne glisse dans les virages.
Explorez une palette de couleurs alternative pour un effet
L’ennemi n°1 : la condensation. En sortant un gâteau glacé du réfrigérateur dans une pièce chaude et humide, de fines gouttelettes peuvent se former et ternir la brillance de votre glaçage miroir. Laissez-le revenir à température doucement, dans une pièce fraîche et sèche si possible, ou dans une boîte en carton (qui absorbera une partie de l’humidité).
Perles de sucre : Classiques, elles ajoutent du croquant et des points de lumière définis. Idéales pour simuler des amas d’étoiles.
Paillettes holographiques : Comme celles de Roxy & Rich, elles apportent une brillance diffuse et changent de couleur avec la lumière, pour un effet plus magique et éthéré.
La combinaison des deux crée souvent le plus de profondeur et de relief.
Un gâteau galaxie, ce n’est pas qu’une recette. C’est un projet artistique qui convoque la chimie (pour le glaçage), la physique (pour les températures) et la peinture (pour les couleurs).
N’oubliez pas le support ! La présentation finale est essentielle. Pour un effet ‘wow’ maximal, posez votre gâteau sur un plat de service noir mat. La couleur sombre du support fera disparaître la frontière entre le plat et le gâteau, donnant l’illusion que votre création flotte véritablement dans un coin de l’univers.
Créatrice DIY & Adepte de la Récup' Ses projets favoris : Transformations créatives, Récupération stylée, Déco fait-main
Gabrielle a toujours vu le potentiel caché des objets abandonnés. Petite, elle transformait déjà les cartons en châteaux et les bouteilles en vases colorés. Cette passion ne l'a jamais quittée. Après avoir travaillé dans l'événementiel, elle s'est tournée vers le partage de ses techniques créatives. Son appartement marseillais est un véritable laboratoire où chaque meuble raconte une histoire de transformation. Elle adore dénicher des trésors dans les vide-greniers du dimanche et leur donner une seconde vie surprenante.
