Citrouilles en famille : déco facile et recettes gourmandes

L’automne est la saison parfaite pour se retrouver en famille et partager des moments chaleureux. Au cœur de ces instants, les courges, avec leurs couleurs flamboyantes et leurs formes généreuses, tiennent une place de choix. Plus qu’un simple légume, elles sont une invitation à la créativité et à la gourmandise. Ces dernières années, la citrouille est devenue un incontournable de nos cuisines et de nos décorations d’automne. Et la meilleure partie ? C’est une activité complète à partager avec les enfants, de la peinture à la dégustation, dans une démarche ludique et zéro déchet.

Le choix de la bonne courge : le secret du chef

Avant de commencer, une petite visite au marché s’impose. Toutes les courges ne se valent pas ! En tant que chef, je vous conseille de bien choisir votre spécimen en fonction de votre projet. C’est la clé de la réussite, tant pour la décoration que pour la recette.

Pour la décoration et la sculpture

Optez pour la traditionnelle citrouille ‘Jack O’Lantern’. Sa peau est épaisse mais relativement tendre, idéale pour la sculpture. Sa chair est un peu filandreuse et moins savoureuse, mais nous verrons comment l’utiliser. Cherchez une citrouille avec une base plate pour qu’elle soit stable, et une tige solide et bien verte, signe de fraîcheur.

Pour la cuisine : mes préférées

• Le potimarron : Mon favori pour les soupes. Sa chair est douce, avec un délicieux goût de châtaigne. Son avantage principal : sa peau est si fine qu’elle se consomme une fois cuite. Un gain de temps précieux !
• La courge butternut (ou doubeurre) : Avec sa saveur délicate de noisette et sa texture veloutée sans aucun fil, elle est parfaite pour les purées, les gratins et même les gâteaux.
• La musquée de Provence : Une courge généreuse, côtelée et à la belle couleur ocre. Sa chair est sucrée et parfumée, excellente en tarte, en confiture ou simplement rôtie au four.

Astuce de pro : Quel que soit votre choix, la courge doit être lourde pour sa taille et ferme au toucher, sans taches molles ni meurtrissures.

Atelier décoration : des idées créatives pour tous les âges

Une fois la courge choisie, place à la créativité ! Nul besoin de se lancer immédiatement dans une sculpture complexe, surtout avec de jeunes enfants.

Pour les tout-petits : la peinture sans danger

Pour les plus jeunes, la sculpture peut être dangereuse. Proposez-leur une alternative amusante et sûre. Lavez et séchez bien votre potimarron ou votre butternut. Un petit coup de chiffon avec du vinaigre blanc aidera la peinture à mieux adhérer.

Utilisez de la peinture à l’eau non toxique (type gouache) ou des feutres lavables. Laissez les enfants dessiner des visages rigolos, des animaux ou des motifs abstraits. C’est leur œuvre, et ils seront fiers de l’exposer sur le rebord de la fenêtre. Pour une touche de magie, ajoutez des paillettes sur la peinture encore fraîche ou utilisez des gommettes et des autocollants repositionnables.

Pour les plus grands : l’art de la sculpture

Pour les enfants plus âgés (et toujours sous la surveillance d’un adulte), la sculpture est un rite de passage d’Halloween. Voici ma méthode pour un résultat impeccable et sans risque :

1. Dessinez d’abord : Utilisez un feutre effaçable pour tracer votre motif. Cela permet de corriger les erreurs.
2. Le chapeau : Coupez le sommet de la citrouille en formant un angle vers l’intérieur. Cette astuce de chef empêchera le couvercle de tomber à l’intérieur une fois la citrouille vidée.
3. L’évidage : Utilisez une cuillère à glace ou une grande cuillère solide. C’est bien plus efficace et sécuritaire qu’un couteau pour racler la chair et les graines. Surtout, ne jetez rien !
4. La découpe : Pour la sculpture, les petits kits de découpe pour citrouille sont parfaits. Leurs petites scies sont moins dangereuses et plus précises que les couteaux de cuisine.

De la déco au délice : la transformation en cuisine

L’atelier est terminé ? Il est temps de passer en cuisine. C’est là que la magie opère : la décoration se transforme en un repas réconfortant. Rien ne se perd !

Les graines grillées : l’apéritif zéro déchet

Les graines de courge sont un trésor. Ne les jetez jamais ! C’est un apéritif sain, croquant et délicieux qui coûte moins de 1€ à préparer.

• Préparation : Séparez les graines des filaments en les rinçant dans une passoire. Séchez-les bien dans un torchon propre. C’est l’étape cruciale pour obtenir un résultat croustillant.
• Assaisonnement : Dans un bol, mélangez les graines avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une bonne pincée de fleur de sel et les épices de votre choix (paprika fumé, cumin, herbes de Provence…).
• Cuisson : Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C (Thermostat 6) pour 15-20 minutes, en les remuant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et croustillantes. Laissez refroidir avant de déguster.

La recette infaillible : Velouté de potimarron crémeux

Avec la chair récupérée, préparons un classique indémodable : un velouté onctueux et réconfortant. Cette recette est un jeu d’enfant.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• La chair d’une courge (environ 800g de potimarron ou butternut)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre
• 1 litre de bouillon de légumes
• 15 cl de crème liquide entière (ou crème de coco pour une version vegan)
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• L’astuce du chef : une pincée de noix de muscade râpée

Préparation (25 minutes) :

1. Si vous utilisez un potimarron, lavez-le bien et coupez-le en morceaux sans l’éplucher. Pour une autre courge, pelez-la et coupez la chair en dés. Émincez l’oignon.
2. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre. Faites-y suer l’oignon à feu doux pendant 5 minutes sans coloration. Cette étape développe les saveurs sucrées de l’oignon.
3. Ajoutez les morceaux de courge, mélangez et laissez cuire 5 minutes de plus.
4. Couvrez avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. La chair doit être très tendre (la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer sans résistance).
5. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
6. Incorporez la crème liquide, la noix de muscade, salez et poivrez. Chauffez doucement sans faire bouillir.

Servez bien chaud, décoré des graines grillées, d’un filet d’huile de noisette et de quelques herbes fraîches comme du persil plat. Un vrai délice d’automne qui réchauffe le cœur et le corps.