J'ai toujours cru que la cuisine rassemblait les gens. Avec ces recettes de pâtes à tartiner, je partage un peu de mon univers gourmand. Que vous soyez plutôt salé ou sucré, il y a une option pour chaque goût. Préparez-vous à épater vos invités avec des saveurs simples et délicieuses qui feront de vos soirées un vrai festin.
Après plus de vingt ans passés derrière les fourneaux, des petits bistrots de quartier aux grands services traiteur, s’il y a bien une chose que j’ai comprise, c’est que la vraie qualité se cache dans les détails. Et les pâtes à tartiner, ou tartinades, en sont le meilleur exemple. Honnêtement, on est nombreux à attraper un pot au supermarché sans se douter qu’avec quelques techniques simples, on peut faire chez soi des versions bien plus saines, savoureuses et, au final, souvent plus économiques.
Dans mon métier, une bonne tartinade, ce n’est pas juste un truc à grignoter. C’est un mot de bienvenue, la première impression qu’on laisse à ses invités. Que ce soit pour un apéro entre potes ou un buffet un peu plus chic, maîtriser quelques bases vous ouvre un champ des possibles incroyable. Alors, je ne vais pas juste vous balancer des listes d’ingrédients. Je vais vous expliquer les gestes, le pourquoi de chaque étape, et partager les petites astuces que j’ai mis des années à peaufiner. Parce que la cuisine, c’est ça : comprendre ce qu’on travaille pour en tirer le meilleur.
D’ailleurs, avant de vous lancer, demandez-vous ce dont vous avez envie :
Rapide et facile ? La crème de Spéculoos est prête en 10 minutes chrono.
Économique et sain ? Le houmous est votre meilleur ami, imbattable côté budget.
Un classique qui impressionne ? La tapenade est parfaite, avec un petit budget et 15 minutes de votre temps.
Un vrai défi gourmand ? La pâte à tartiner choco-noisette demande du temps et du bon matériel, mais le résultat est juste… spectaculaire.
Le Support Idéal : Sans lui, la Meilleure Tartinade n’est Rien
Avant de se jeter sur les garnitures, parlons du véhicule. Une tartinade de folie sur un cracker industriel tout mou, franchement, c’est du gâchis. Le plus simple et le plus efficace, c’est le crostini maison. Oubliez les biscuits secs du commerce et suivez le guide.
La Technique pour des Crostinis Parfaits et Inratables
Le secret, c’est le pain et la cuisson. On utilise toujours un pain de la veille. Pourquoi ? Parce qu’il a perdu un peu d’humidité, ce qui le rend plus facile à couper finement et lui permet de devenir croustillant uniformément, sans virer en biscotte dure comme de la brique. Ça marche avec une baguette, mais aussi avec du pain de seigle pour un côté plus rustique, ou un bon pain de campagne !
Ce qu’il vous faut :
1 baguette de la veille (qui vous coûtera moins d’un euro !)
Une bonne huile d’olive
Fleur de sel et poivre noir du moulin
Optionnel mais génial : 1 gousse d’ail
La marche à suivre :
Préchauffez le four à 180°C. C’est la température clé. Plus chaud, ça crame dehors et reste mou dedans. Moins chaud, ça se dessèche et devient dur.
La découpe, c’est un art ! Tenez bien le pain et, avec un bon couteau à pain, tranchez des rondelles de 5 à 7 mm. Pour plus de surface, coupez en biseau. L’important, c’est d’être régulier pour que tout cuise pareil.
L’assaisonnement. Posez les tranches sur une plaque sans les superposer. Avec un pinceau, badigeonnez-les LÉGÈREMENT d’huile d’olive. On ne veut pas les noyer ! L’huile, c’est pour le goût et la belle couleur dorée. Une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre, et c’est parti.
La cuisson. Enfournez pour 8 à 12 minutes. Le temps varie selon votre four, alors restez à côté pour surveiller. À mi-cuisson, on les retourne. Le but : une belle couleur dorée, pas marron.
L’astuce qui change tout : Dès la sortie du four, pendant que c’est encore chaud, frottez chaque crostini avec une gousse d’ail coupée en deux. La chaleur libère les arômes sans le piquant de l’ail cru. C’est magique.
Bon à savoir : Une fois refroidis sur une grille, conservez-les dans une boîte en métal. Surtout pas de plastique, ça les ramollit ! S’ils perdent leur croquant, 2-3 minutes au four et ils sont comme neufs.
Les Tartinades Salées : Un Ticket pour la Méditerranée
Les tartinades salées, ce sont les stars de l’apéro. Elles doivent avoir du caractère et une texture qui interpelle. Voici deux classiques que j’ai appris à maîtriser avec le temps.
1. La Vraie Tapenade Noire Provençale
Une tapenade, ce n’est pas juste une bouillie d’olives. C’est un équilibre de saveurs. Le mot vient du provençal « tapena », qui signifie câpre, c’est dire leur importance ! J’ai appris la recette avec un vieux chef qui la faisait encore au mortier. Le robot, c’est bien, mais il faut savoir s’en servir.
La science du goût : L’anchois n’est pas là pour un goût de poisson, mais pour l’umami, cette saveur profonde qui rend tout meilleur. Les câpres apportent du peps et l’ail doit rester discret pour ne pas tout écraser.
Ingrédients pour un bol généreux (environ 5€) :
250g de bonnes olives noires dénoyautées (type Kalamata, c’est parfait)
50g de câpres au sel (à bien rincer, étape cruciale !)
4 filets d’anchois à l’huile, égouttés
1 petite gousse d’ail, sans le germe (il est indigeste et amer)
1 c. à café de thym frais
100 ml d’huile d’olive fruitée
Poivre du moulin (pas de sel, les autres ingrédients le sont déjà assez)
La méthode pro :
Dans un robot-coupe, mettez olives, câpres rincées, anchois et ail.
Le secret : utilisez la fonction « pulse » (impulsions courtes). Ça évite de chauffer la préparation et ça garde une texture intéressante, pas une purée lisse. On veut encore deviner les morceaux.
Ajoutez le thym, puis une ou deux impulsions de plus.
Mettez le robot à vitesse lente et versez l’huile en filet, comme pour une mayonnaise. Arrêtez dès que la consistance est épaisse et vous plaît.
Laissez reposer au moins une heure au frais avant de servir. Les arômes ont besoin de temps pour se marier.
Elle se garde 4-5 jours au frigo, dans un bocal, avec un filet d’huile d’olive en surface pour la protéger de l’air.
2. Le Houmous Ultra-Crémeux : Le Secret d’une Texture de Rêve
Un bon houmous, c’est rare. Souvent, il est granuleux, pâteux, fade… Le secret d’une texture soyeuse n’est pas un ingrédient miracle, mais deux gestes techniques.
Premièrement, enlever la petite peau des pois chiches. Oui, c’est fastidieux (prévoyez 10 minutes avec un peu de musique), mais c’est ça qui fait TOUTE la différence entre un houmous granuleux et un houmous lisse. Deuxièmement, l’émulsion entre le tahini (la purée de sésame) et de l’eau glacée, qui va aérer la préparation.
Ingrédients pour un houmous d’exception (moins de 4€) :
1 boîte de pois chiches (400g), rincés et égouttés
100g de tahini de qualité (cherchez en épicerie orientale ou bio, un tahini amer ruinera votre houmous)
Le jus d’1 citron frais
1 gousse d’ail dégermée
1 c. à café de cumin en poudre
2-3 glaçons (ou 3 c. à soupe d’eau glacée)
Sel fin, huile d’olive, persil et paprika pour servir
Astuce pour les puristes : Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper une nuit, puis cuisez-les dans une grande quantité d’eau avec une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude. Ils seront incroyablement tendres et les peaux s’enlèveront toutes seules !
La méthode pour la texture parfaite :
Pelez vos pois chiches. C’est l’étape la moins drôle, mais la plus importante.
Dans un blender puissant, mettez le tahini et le jus de citron. Mixez 1 min. Ça va épaissir, c’est normal.
Ajoutez l’ail, le cumin, le sel. Mixez 30 secondes.
Ajoutez les pois chiches pelés et les glaçons. Mixez à pleine puissance pendant 3 à 4 minutes sans interruption. C’est long, mais c’est le prix à payer pour une texture de velours.
Goûtez et ajustez le sel ou le citron. S’il est trop épais, ajoutez une cuillère d’eau glacée (jamais d’huile !).
Servez-le dans une assiette creuse avec un tourbillon, un bon filet d’huile d’olive, du persil et du paprika.
Les Tartinades Sucrées : Le Réconfort à l’État Pur
Côté sucré, le fait-maison prend une autre dimension. On contrôle le sucre, on choisit les ingrédients, et on dit adieu à l’huile de palme et aux additifs bizarres.
3. La Pâte à Tartiner Noisette-Chocolat, Façon Pâtissier
C’est la recette la plus technique, mais le résultat est incomparable. Le secret absolu ? La torréfaction des noisettes. C’est elle qui développe ce parfum incroyable.
Ingrédients pour un pot de 400g (comptez entre 10€ et 15€ d’ingrédients, mais pour un produit qui en vaut le double en boutique !) :
250g de noisettes crues entières (celles du Piémont sont le top, mais de bonnes noisettes classiques bien torréfiées feront un travail fantastique)
150g de chocolat noir à 55-65% de cacao
70g de sucre glace (pas de sucre en poudre, sinon ça craque sous la dent)
20g de cacao en poudre non sucré
1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
1 grosse pincée de fleur de sel
La méthode, sans concession :
La torréfaction. Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez 15-20 min à 150°C. Votre cuisine doit sentir divinement bon. Attention ! Une minute de trop et c’est le drame. J’ai déjà ruiné une fournée entière en répondant au téléphone… L’amertume est irrécupérable.
Le mondage. Laissez tiédir 5 min, puis frottez-les dans un torchon pour enlever les peaux.
Le broyage. C’est l’étape critique. Il vous faut un bon robot-coupe ou un blender puissant. Mixez les noisettes tièdes jusqu’à obtenir une purée liquide. Ça prend 5 à 10 minutes avec des pauses pour ne pas griller le moteur.
L’astuce du paresseux (ou du mal équipé) : Si votre mixeur n’est pas assez puissant, pas de panique ! Achetez de la purée de noisettes (on en trouve en magasin bio) et commencez la recette à partir de l’étape suivante. Ce n’est pas de la triche, c’est de l’adaptation !
L’assemblage. Faites fondre le chocolat. Une fois la purée de noisettes prête, ajoutez le sucre glace, le cacao, l’huile et le sel. Mixez. Versez le chocolat fondu et mixez une dernière fois.
Mise en pot. Versez dans un pot en verre. La pâte va épaissir en refroidissant. Surtout, ne la mettez PAS au frigo, elle deviendrait du béton.
4. La Crème de Spéculoos Express
Une gourmandise régressive originaire du Nord, ultra-simple et rapide. Le plaisir immédiat !
Ingrédients pour un petit pot :
200g de vrais biscuits Spéculoos
120g de lait concentré non sucré (pour le crémeux)
50g de cassonade (vergeoise brune)
50g de beurre doux, fondu
1 c. à café de jus de citron (l’astuce secrète pour équilibrer le sucre)
La méthode éclair :
Dans un mixeur, réduisez les biscuits en une poudre très fine.
Ajoutez la cassonade, puis le lait concentré, le beurre fondu et le jus de citron.
Mixez 1 minute jusqu’à obtenir une pâte lisse. C’est tout !
Comme elle contient du lait, elle se conserve une semaine maximum au frigo. Pensez à la sortir 15 minutes avant de la déguster.
Hygiène et Conservation : Les Réflexes de Pro
Faire soi-même, c’est super, mais il faut respecter quelques règles. En cuisine pro, on a des protocoles d’hygiène très stricts, mais à la maison, le bon sens suffit.
Stérilisez vos pots. Pour une conservation longue, plongez vos bocaux en verre et leurs couvercles 10 minutes dans l’eau bouillante. Laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre.
Le froid est votre ami. Tout ce qui contient de l’ail cru ou des produits laitiers va au frigo et se consomme rapidement (sous une semaine). La pâte choco-noisette, elle, se conserve des semaines à température ambiante.
Faites confiance à vos sens. Une odeur, une couleur ou une moisissure suspecte ? On ne prend aucun risque : on jette. C’est une règle d’or.
Se lancer dans les tartinades maison, c’est bien plus que suivre une recette. C’est reprendre le contrôle, redécouvrir des goûts authentiques et ressentir cette petite fierté du « c’est moi qui l’ai fait ». J’espère que ces conseils vous donneront envie de vous y mettre. Amusez-vous bien !
Galerie d’inspiration
Pour une conservation optimale de vos tartinades salées comme le houmous ou la tapenade, versez un mince filet d’huile d’olive à la surface avant de les placer au réfrigérateur. Cette barrière naturelle limite l’oxydation, préserve les saveurs et garde la texture fraîche plus longtemps, jusqu’à 5-7 jours dans une boîte hermétique.
Pour un houmous : une pincée de paprika fumé ou de sumac.
Pour une tapenade : quelques copeaux de parmesan et un zeste de citron.
Pour un guacamole : des graines de grenade pour la couleur et le croquant.
Pour une crème de poivron : des graines de nigelle ou de sésame noir.
Une question de texture ?
La clé d’un houmous incroyablement lisse et soyeux ne réside pas seulement dans le mixeur. Le secret des chefs est d’ajouter un ou deux glaçons dans le bol du robot au moment de mixer. Le froid intense et l’eau qu’ils libèrent lentement créent une émulsion parfaite, rendant la préparation plus légère et presque fouettée. Essayez, la différence est bluffante.
Saviez-vous que le tahini, ingrédient clé du houmous, est l’un des plus anciens condiments au monde ? Des références à cette pâte de sésame ont été trouvées dans des textes babyloniens datant de plus de 4000 ans.
Le choix du chocolat est déterminant pour une pâte à tartiner maison. Oubliez les tablettes de supermarché et optez pour un chocolat de couverture en pistoles (plus facile à fondre) avec un pourcentage de cacao entre 55% et 70%.
Les chocolats Valrhona Guanaja 70% apportent une belle amertume.
Le Cacao Barry Inaya 65% offre un excellent équilibre et une grande fluidité.
Tapenade aux olives Kalamata : Goût intense, couleur violette profonde, notes presque vineuses. Idéale pour les palais qui aiment le caractère.
Tapenade aux olives de Nyons AOP : Plus douce, fruitée, avec des arômes de fruits rouges. Elle donne une tapenade plus subtile et délicate.
Le choix dépend de l’intensité que vous recherchez pour votre apéritif.
Un contrôle total sur la quantité de sucre et de sel.
Une fraîcheur incomparable : le goût des noisettes fraîchement torréfiées est sans égal.
La possibilité de créer des variantes uniques (amande-vanille, cajou-cannelle…).
Le secret ? Une torréfaction lente des oléagineux à 150°C pour libérer toutes leurs huiles et saveurs avant de les mixer.
Point important : Ne négligez jamais l’acidité. Un trait de jus de citron dans un guacamole, quelques gouttes de vinaigre de Xérès dans une tartinade de poivrons rôtis… L’acide n’est pas qu’un exhausteur de goût. Il équilibre la richesse des graisses (avocat, huile d’olive), apporte de la fraîcheur et, dans le cas du guacamole, empêche l’oxydation et préserve sa belle couleur verte.
Sortez des sentiers battus du crostini ! Pour varier les plaisirs et les textures, proposez vos tartinades avec des supports originaux : des feuilles d’endive croquantes pour une option légère, des gressins italiens, des crackers aux graines (comme ceux de la marque Pain des Fleurs), ou encore des tranches de polenta grillées pour une touche rustique et sans gluten.
La France est le premier pays consommateur de Nutella au monde, avec environ 26% de la production mondiale dégustée dans l’Hexagone.
Cela représente plus de 75 000 tonnes par an. Créer sa propre version maison, c’est non seulement un défi gourmand, mais aussi une façon de contrôler la qualité des ingrédients, notamment la provenance des noisettes et la quantité (ou l’absence) d’huile de palme.
Crème de betterave & chèvre frais : la douceur terreuse de la betterave cuite relevée par l’acidité du chèvre.
Purée de carottes rôties & cumin : une saveur douce et réconfortante, aux accents orientaux.
Tartinade de fèves & menthe fraîche : un classique printanier plein de peps, parfait avec une touche de zeste de citron.
Ma pâte à tartiner choco-noisette est granuleuse, pourquoi ?
C’est souvent un problème de
Pour obtenir des textures ultra-fines, notamment pour les pâtes à base de noisettes ou de pois chiches, le choix du matériel est crucial. Un robot-coupe classique comme un Magimix est parfait pour les textures avec un peu de mâche (tapenade, rillettes de poisson). Pour le velouté d’un houmous ou la finesse absolue d’une pâte à tartiner, un blender haute-vitesse de type Vitamix ou Blendtec fait une vraie différence grâce à sa puissance de rotation supérieure.
Pois chiches en conserve : La solution express. Pensez à bien les rincer pour enlever l’aquafaba (l’eau de conserve) qui peut avoir un goût métallique.
Pois chiches secs : Le choix des puristes. Après trempage et cuisson, ils offrent une saveur de noisette plus prononcée et une texture plus crémeuse. Pour le top du top, on enlève la petite peau après cuisson.
Ne sous-estimez jamais le pouvoir d’une torréfaction. Que ce soit pour les noisettes de votre pâte à tartiner, les pignons de votre pesto ou les graines de sésame de votre houmous, un passage de 10 minutes au four à 160°C ou quelques minutes à la poêle sèche transforme complètement leur profil aromatique. Cette étape libère les huiles essentielles et décuple les saveurs.
Pour surprendre vos invités, créez une
Peut-on congeler les tartinades maison ?
Oui, mais pas toutes ! Le houmous, les purées de légumes (poivron, betterave) et la tapenade se congèlent très bien dans des petits contenants. En revanche, évitez de congeler le guacamole (l’avocat noircit et sa texture se dégrade) et les préparations à base de produits laitiers frais (crème, yaourt, chèvre frais) qui risquent de
Muhammara (Syrie/Liban) : une pâte intense de poivrons rouges grillés, noix, mélasse de grenade et piment.
Skordalia (Grèce) : une purée puissante à base d’ail, de pommes de terre (ou de pain), d’huile d’olive et de vinaigre.
Rillettes de thon : un classique français express avec du thon à l’huile, du fromage frais et des herbes.
Pour donner une autre dimension à vos créations, pensez aux huiles parfumées. Une huile d’olive extra vierge de qualité est une base, mais une huile à la truffe sur une tartinade de champignons, ou une huile pimentée dans une crème de haricots rouges peut tout changer. Vous pouvez même en faire une maison en faisant infuser à froid de l’ail et du romarin dans votre huile pendant une semaine.
Le biscuit
L’accord parfait ne se limite pas au vin. Une tapenade noire bien corsée s’accorde à merveille avec un Rosé de Provence sec et minéral. Un houmous, avec ses notes de sésame, est sublimé par une bière blanche légère et citronnée. Quant au guacamole, osez le marier avec une Gose, cette bière allemande légèrement salée et acide, qui rappelle la Margarita.
L’erreur de débutant : assaisonner au début. Beaucoup d’ingrédients (olives en saumure, anchois, fromage frais) sont déjà salés. Mixez toujours votre préparation d’abord, goûtez, et ajustez le sel et le poivre à la toute fin seulement. Utilisez de préférence une fleur de sel pour sa texture délicate qui croque légèrement sous la dent.
Une couleur plus riche et appétissante.
Des saveurs plus profondes et complexes.
Une texture souvent plus agréable.
Le secret ? L’effet de Maillard. La cuisson (rôtir les poivrons, caraméliser les oignons, torréfier les noix) crée de nouvelles molécules aromatiques qui n’existent pas dans les ingrédients crus. C’est le même principe qui rend une croûte de pain si savoureuse.
Pour une version plus économique du pesto ou pour surprendre, remplacez les traditionnels pignons de pin. Des cerneaux de noix apporteront une amertume intéressante, des graines de tournesol torréfiées un goût rustique et un coût imbattable, ou encore des pistaches pour une version luxueuse et colorée, parfaite avec un peu de zeste d’orange.
Jardinière Passionnée & Cuisinière du Potager Ses terrains de jeu : Potager bio, Culture en pots, Recettes du jardin
Léa a découvert sa vocation en cultivant son premier potager sur un balcon de 4m². Depuis, elle n'a cessé d'expérimenter et de partager ses découvertes. Issue d'une famille de maraîchers bretons, elle a modernisé les techniques traditionnelles pour les adapter à la vie urbaine. Sa plus grande fierté ? Réussir à faire pousser des tomates sur les toits de Lyon ! Quand elle n'a pas les mains dans la terre, elle concocte des recettes avec ses récoltes ou anime des ateliers de jardinage dans les écoles de son quartier.
